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10/12/2009
Il tartufo
Il tartufo
Dopo il bianco arriva, leggermente in anticipo, il tartufo nero pregiato.
di Cosimo Tomassini
In piena stagione di raccolta del Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico) sta facendo capolino anche il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini), leggermente in anticipo sul suo periodo d'oro.
Questi sono i due tartufi più pregiati in assoluto tra le diverse varietà commestibili.
Purtroppo la forte richiesta degli anni passati (ma ancor oggi la domanda è notevole) ha attirato su questo mercato commercianti e truffatori senza scrupoli.
Tanta la confusione su questa materia aiutata da leggi e leggine contorte e ambigue, come quella che nella nostra regione Marche è vietato produrre il famigerato Olio al Tartufo (Bismetiltiometano, tossico e cancerogeno) ma non ne è vietata la vendita.
Senza contare le tante salse, salsine, pappine, creme, tartufi conservati ecc ecc., prodotti che spesso il tartufo neppure l'anno visto da lontano.
Per questo in tema di tartufo è necessario rivolgersi sia all'acquisto che per il consumo al ristorante a persone di provata esperienza e serietà.
Nella nostra Provincia (ma direi nella regione Marche e oltre) abbiamo la fortuna di avere il Cuoco-Patron Alberto Melagrana, tra i massimi esperti sull'argomento e capace come pochi di esaltare le caratteristiche dei tartufi con preparazioni adeguate ad ogni tipologia.
Per questo la Delegazione AIS Pesaro organizza una cena-studio sul tartufo (bianco e nero pregiati) per venerdì 18 dicembre al Ristorante Antico Furlo di Alberto e Roberta Melagrana.
Alberto ha steso un menù d'eccezione a noi dedicato per un numero di posti limitati:
Le Piccole Polpettine di Coda di Scottona al Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini)
Il Pancotto nel Brodo di Cappone, Casciotta d'Urbino e Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)
La Crema di Zucca con Bocconcini di Piccione al Tartufo Nero Pregiato (TMV)
Le Tagliatelline Vecchia Maniera "Benito" con Tartufo Bianco Pregiato (TMP)
La Guanciola di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Brasata al Vino Rosso
Dessert
Il tutto a solo 70,00 euro a persona da regolare direttamente al ristorante.
I vini in abbinamento, accuratamente selezionati dopo lunghi affinamenti nelle Cantine di AlbertoeRoberta e CosimoePaola, Vi saranno offerti.
Prenotazioni al Ristorante Antico Furlo al tel.0721.700096
le D.O.C.G.
le D.O.C.
le I.G.T.
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