Finalmente! È arrivata la primavera e con essa il
risveglio della natura e dei sensi che si lasciano am-
maliare dalla miriade di profumi e sensazioni che
ci arrivano all’olfatto da fiori, erbe aromatiche ed
ortaggi. Riponiamo i soprabiti, i giubbini scuri e ve-
stiamoci di colori... ma avvertiamo anche il bisogno
di cambiare il nostro regime alimentare!
Facciamo una pausa dalla cucina elaborata e dai
rossi intensi e ciccioni, via brasati, spezzatini, po-
lenta, zuppe e cacciagione, andiamo verso piatti che
ci preparano alle nuove stagioni e lo facciamo anche
con tutta la cromaticità che la stagione permette!
Siamo passati da due grigie stagioni in cui i frutti
sono praticamente tutti nelle tonalità autunnali ad
eccenzion fatta per la zucca, amato ed odiato ortag-
gio delle mense povere, a questa nuova stagione ric-
ca di alimenti colorati che ci permette di divertirci
unendo diversi cibi: certo, negli anni abbiamo visto
accostamenti a volte fantasiosi, altre connubi quasi
impossibili prodotti da cuochi che forse si avvicina-
vano più a numeri da equilibristi circensi.
In effetti sino ad oggi per abbinare vari alimenti si
sono seguitedelle regole empirichedettatedall’espe-
rienza e dalla sensibilità del cuoco, dalla sua fan-
tasia ma soprattutto dalla voglia di sperimentare
accostando ingredienti apparentemente distanti
tra loro. Fondamentale in queste ricerche rimane il
rispetto per gli alimenti, non stupire ad ogni costo
con abbinamenti impossibili e semplificare piutto-
sto che realizzare una accozzaglia di ingredienti.
Le tradizioni ci aiutano e il palato è ciò che divide
un bravo professionista da un grande cuoco, come
affermava uno tra i cuochi più importanti di tutti
i tempi: “il cuoco ideale deve possedere un palato
sicuro e sensibile, un gusto perfetto e squisito, una
personalità forte e laboriosa...” (Carême).
la bella stagione in cucina
Profumi e Sapori
di
Primavera
Domenico Balducci
Presidente AIS Marche
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