pesaroUrbino
ta di vino secco, concentrato di pomodoro allungato
- dove si poteva - con del brodo servivano ad accompa-
gnare la cottura fino quasi al termine… Quasi sì… per-
ché spento il fuoco e dopo l’attesa che la carne si fos-
se acclimatata per consentirne il taglio, si procedeva al
completamento della cottura senza mai rimestare e certi
che la fetta fosse ben immersa nel suo condimento.
Le nostre colline pesaresi e marchigiane sono una mi-
niera di tradizioni gastronomiche e fortunatamente ora
anche enogastronomiche. Una volta la proposta vitivini-
cola in abbinamento a molte preparazioni era limitata.
oggi abbiamo nello scenario locale Sangiovese dei Colli
pesaresi ed anche un Focara pregevoli vini di qualità
che potrebbero senza dubbio nobilitare la preparazione
e compiacere le papille già così ben stimolate…. prosit!
