ancona
La definizione latina di Lemarck del mytilus gallopro-
vincialis non vuole indicare il nome scientifico di un
pennuto ma di una varietà di mitile o meglio cozza.
Specie diversa del mytilus edulis diffuso in atlantico è
tipico di tutto il Mediterraneo e del Mar Nero dove è
ampiamente allevato. a taranto si trovano i più grandi
allevamenti del mondo di questo bivalve come anche
nel mare antistante La Spezia e l’iberica Valencia ma
soltanto in adriatico e per meglio specificare nel mare
di portonovo al Conero il mytilus galloprovincialis si ri-
produce spontaneamente e quindi da considerarsi sel-
vaggio. Dal confine meridionale del passetto di ancona
allo scoglio del trave fino a lambire le acque di Sirolo
il bivalve si riproduce in acque limpidissime e ricche di
plancton e fitoplancton e la pesca affidata alla Coope-
rativa dei pescatori di portonovo con l’ausilio dei suoi
autorizzati sub professionisti. La specie è attentamente
monitorata e protetta da un presidio Slow Food. insie-
me al Brodetto e lo Stoccafisso è parte importante della
tradizione gastronomica anconitana. Molte sono le ri-
cette della costa dorica rappresentate da questo stu-
pendo animale marino e vanno dai sautè alla marinara
alle zuppe imporchettate al pomodoro fino a quelle im-
panate e gratinate al forno o ripiene di carne di bovino
e suino tuffate poi in un rosso guazzetto. Non si può
sostare sulla riviera del Conero e non approfittare di un
gustoso spaghetto e ancor meglio i grossi ciabattoni
ai moscioli in salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo e
basilico. Contrariamente alla ricetta più antica del Bro-
detto anconitano da tempo i cuochi locali li inseriscono
