ancona
in quest’altra grande specialità vincitrice di molti con-
corsi nazionali. C’è anche chi ha pensato, come lo chef
Simone Baleani del ristorante portonovese il Molo, di
fare dei moscioli un’ottima produzione salsata, steriliz-
zata e conservata in vetro da consumare sulle paste nei
periodi invernali.
La proposta vitivinicola del Conero si è recentemente
molto ampliata ed oltre ai grandi classici offerti dall’e-
nologia marchigiana nei bianchi come Bianchello,
Verdicchio, ribona, Falerio, pecorino e passerina tutti
perfettamente abbinabili al mitile che ama connubi al-
largati la ristorazione locale può contare sugli eccellenti
incrocio Bruni 54, Malvasie, Sauvignon e Chardonnay,
nonché gli interessanti spumanti prodotti anche con
metodo classico oggi ottenuti da Montepulciano vi-
nificato in bianco e per i moscioli arrosto e in zuppa o
ripieni gli ormai consolidati rosati sia fermi sia tradotti
in bollicine con metodo Martinotti. E…il virtuoso rosso
Conero? Lasciamolo per le altre ottime specialità locali
ed oltre, a base di carni, cacciagione e grandi formaggi
stagionati.
