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Sommeliers Marche Magazine
Anno IX - n. 23
Edizione quadrimestrale
Maggio 2011
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommeliers
A.I.S. Marche
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommeliers
Coop. A.I.S. Marche
Via F. Conti, 5 - 60035 Jesi (AN)
Presidente: Domenico Balducci
Vicepresidente: Claudio Giacomini
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Stampanova - Jesi (AN)
Fotografie e illustrazioni
Foto di copertina: Gualberto Compagnucci.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
Si ringrazia per aver prestato
la propria immagine il Conte Filippo
Degli Azzoni Avogadro Carradori
23
Editoriale del Direttore
No! Non chiamatelo vino
4
Editoriale del Presidente
Cuoco o Sommelier?
Perché dividerli?!
5
Salumi di Fabriano & Co.
Intervista del Direttore allo
storico Enogastronomo
Dott. Piergiorgio Angelini
6
Sua Maestà il Re Porco Maiale
8
A Tipicità
Metodo Scacchi: bollicine
Made in Marche dal 1622
11
Quei buoni vini
Colli Maceratesi DOC
Da Leopardi ai Bonaparte,
fin ad oggi
12
Addio grande Ilario
15
Pubbliredazionale:
“
In giro per le Marche”
Picchio - Creatori di
sensazioni a Loreto
17
Pubbliredazionale:
L’AIS Marche al
Podere Santa Lucia
17
Passerina
“...And you,
do you like Passerina?”
18
Garum, Colatura di Alici
di Cetara, Nouc Mam
Dall’Impero Romano
agli Indocinesi
22
Amarone & Bross
Tour dell’AIS Fermo tra
i più nobili vigneti d’Italia
26
In Visita alla Guerrieri
Protagonisti del Bianchello
e... non solo
28
Pubbliredazionale:
“
In giro per le Marche”
Alla lanterna - La grande
cucina di mare a Fano
29
I 4 Grappoli di Macerata
Pur sempre da Formula Uno
29
Profumi e sapori di Primavera
La bella stagione in cucina
30
Pâté & Foie Gras
Una tradizione millenaria
non solo francese
34
AIS Marche Notizie
38
Tecnica di cucina alla lampada
Un libro straordinario
assolutamente da non perdere
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