Distilleria di Yoichi
NIKKA
Distilleria di Miyagikyo
NIKKA
Tokyo
Osaka
Kyoto
Distilleria di Yamazaki
SUNTORY
Sapporo
Distillerie Nikka
Il secondo produttore giapponese è la Nikka, la
cui storia si lega a Masataka Taketsuru, che si recò
in Scozia, nel 1918, per studiare chimica applicata
all’Università di Glasgow. Mentre era in Scozia fu
afascinato dal whisky e trovò anche posto in una
distilleria come apprendista. Al suo ritorno in Giap-
pone, nel 1921, fu assunto dal produttore vinicolo
Shinjiro Torii, per aiutarlo a impiantare la prima
distilleria giapponese di whisky. Torii rimane il fon-
datore della Suntory, ma l’altro rivendica il titolo di
Padre del whisky giapponese.
Nel 1934 apre la seconda distilleria di whisky,
nell’isola di Hokkaido, la Yoichi, vicino Sapporo. La
Nikka descrive Yoichi, come il cuore della sua pro-
duzione di whisky, ma in dal 1969 ha una assai più
grande distilleria di malt whisky a Sendai, la Miya-
gikyo nel nord dell’isola principale. La Nikka con-
sidera il whisky di malto di Yoichi come il suo Hi-
ghlands, mentre quello di Sendai è il suo Lowlands.
Oggi esistono nuovi imbottigliamenti, tra i quali
spiccano un pure malt, con lieve sentore di torba, ed
un single barrel, un grain whisky senza afumicato
ma leggermente più secco. Yoichi, con i suoi piccoli
alambicchi a pera, produce un whisky molto aro-
matico, con note di tabacco, pungente; Sendai, con i
suoi alambicchi più larghi e più grossi, dà un whisky
più morbido e vellutato.
La profondità di sapore dei whisky della Nikka, de-
riva in parte dal fruttato dolce-amaro dato dal lie-
vito della casa, dalla morbidezza della distillazione
Cofey dei whisky di cereali e dal metodo di matu-
razione e miscelazione.
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