È una fredda domenica d’inverno e, invitato, mi
incontro con lo stimato amico dottor Piergiorgio
Angelini davanti l’ingresso del ristorante salume-
ria “Sentinelli” di Fabriano. L’appuntamento non è
casuale: ho proposto al dottore una mia intervista
sui salumi fabrianesi. La temperatura gelida taglia
le orecchie e si entra subito all’interno del locale.
C’è un grandissimo amico fraterno e signora ad
attenderci: è Giovanni Angeletti past president dei
Sommeliers umbri, con il quale abbiamo condivi-
so momenti e piaceri eccezionali della sua sempre
meravigliosa ospitalità.
Giovanni è un tipo simpatico, giocoso e burlone
ma... di mestiere ed esperienza, quale proprietario
dell’Hotel Ristorante assisano Fontebella, ne ha da
vendere ai più bravi. È stato anche un grande fidu-
ciario ed è uno dei rarissimi che ha lasciato fior di
quattrini nelle casse regionali dell’AIS, nello spe-
cifico dell’Umbria.
Dopo aver visitato il laboratorio di norcineria, le
celle di asciugatura e i locali di stagionatura dei
fantastici salumi, la norcina nonché gestrice del
ristorante signora Luisa Dolce, ci conduce a tavo-
la. Era ora di mandar giù un boccone, ma nel caso
direi che fosse ora di degustare quegli invitanti e
memorabili salumi che solo a guardarli produce-
vano tanta di quell’acquolina che se fosse durata
ancora un po’ saremmo rimasti disidratati.
Il contatto con il cibo è felicemente avvenuto e fra
una fetta di salame, di ciavuscolo, di mazzafegato
di “campanaccio”, di “lonzino del padrone”, di pro-
sciutto e di coppa, con seguito di polenta e salsicce,
tagliatelle al sugo di papera e fumante grigliata fi-
nale, dove la parte del leone l’hanno fatta le carni
suine macellate nel sottostante laboratorio.
Il tutto accompagnato da Vernaccia di Serrapetro-
na secca della pregiata Azienda Colleluce. Inco-
mincio la mia intervista con l’amico Piergiorgio.
S
alumi di
f
abriano
&
C
o.
intervistadeldirettoreallO
storicoenogastronomo
DOTT. PiergiorgioAngelini
Piergiorgio Angelini,
storico enogastronomo
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