Verdicchio Metodo Martinotti brut,
Bianchello del Metauro e Offida Passerina
Conosciamo già bene le potenzialità del Verdic-
chio anche nel campo della spumantizzazione ma
abbiamo già detto che è stata una piacevole sorpre-
sa scoprire le peculiarità del Bianchello del Metau-
ro con il Metodo Martinotti. Sicuramente rispet-
to al Classico lavorare sulle autoclavi rende al
produttore la vita più semplice ed i tempi
più brevi, anche se diversi di questi su-
biscono una lavorazione ino a dodi-
ci mesi con il così detto metodo lun-
go, dando l’impressione poi di bere
quasi un “Metodo Classico breve”.
Il Verdicchio, riuscendo a sopporta-
re in modo più che egregio la rifer-
mentazione naturale in bottiglia per i
canonici trentasei mesi, dando risultati
di eccellenza, non ha assolutamente nessun
problema ad essere rifermentato nei tank di ac-
ciaio per sei o dodici mesi che siano. La sua poten-
te struttura acida e l’estratto le consentono qual-
siasi opera, esprimendosi, nel caso, con gratiicanti
risultati dove riesce maggiormente ad esprimere
le note fruttate contro le sensazioni più loreali ed
amaricanti, ma ammiccanti, del Metodo Classico.
Il Bianchello sprigiona altresi straordinarie e pia-
cevoli sensazioni di “tanta freschezza”, dove pomi
e frutta esotica ne fanno da protagonisti.
Delicatissima invece la Passerina spumante, omai
concorrente, per lo meno in regione, dei più blaso-
nati Prosecchi di Valdobbiadene. La sua inezza frut-
tata la rende corteggiatissima soprattutto dal gentil
sesso ed è veramente insuperabile come primo ap-
proccio giornaliero con il vino. Sono diversi i pro-
duttori ascolani che si pregiano oggi di produrla.
Negli abbinamenti:
Fantastica la contrapposizione di queste tre tipologie
di vini spumanti con l’amido e tutto ciò che è gras-
so. Evitare piatti dalle desinenze aromatiche “trop-
po forti”: aromi freschi come timo, salvia, maggio-
rana, origano, peperoncino, spezie piccanti ecc. e
quindi piatti molto saporiti. Oltre ad essere ottimi
aperitivi (eccellenti sui crudi di pesce, come salmo-
ne e crostacei), gratiicano in genere gli antipasti di
mare a base degli stessi crostacei, molluschi bivalvi e
cefalopodi e tutte le paste, anche farcite, soprattutto
in bianco, preferibilmente condite con buon burro.
Gli oli extravergini di oliva preferiscono incon-
trare vini più alcolici e morbidi e magari con
un po’ di tannini ellagici, cioè da barriques.
Sulla cucina di mare si delizia su tutto ciò
che sia pesce bollito. Vanno esclusi gli ab-
binamenti con i pesci azzurri perché, pur
essendo grassi, si esprimono con gusto a
tendenza amarognola e quindi sensazione
nemica dell’acidità e dell’anidride carboni-
ca. I nostri freschi pecorini e le mozzarelle
di bufala campana ne sono i compagni pre-
diletti. In qualsiasi preparazione evitare aceti e
verdure fresche, carote e inocchi esclusi. Ottimi
invece gli abbinamenti con ceci, cicerchie e fagioli
lessati appena umettati di extravergine d’oliva.
Rosati Metodo Martinotti brut
Diversi di questi, come anche nel metodo classico,
nascono direttamente da vini base rosati, ma spes-
so sono da uve rosse viniicate totalmente in bian-
co alle quali viene aggiunta successivamente una
piccola percentuale di vino rosso per renderli poi
rosa. Questa è una pratica legale adoperata anche
in Champagne (autorizzata in tutta la CEE solo
per gli spumanti e non per i rosati fermi) per far si
che il colore non sbiadisca durante tutto il perio-
do di lavorazione e mantenga quindi una maggio-
re vivacità. È ovvio, comunque, che a prescindere
dalle mancanti sostanze coloranti antocianiche la
struttura di questi è sempre quella di un vino ros-
so, mantenedo una struttura superiore rispetto ad
un bianco da bianco (Blanc de Blanc).
Negli abbinamenti:
Concettualmente si associano in toto ai fratel-
li bianchi e gli abbinamenti sono su per giù i me-
desimi, allargandosi a qualche preparazione in sal-
sa rosa come i guazzetti di
crostacei e cefalopodi.
Perfetti gli accosta-
menti con i salu-
mi molto gras-
si come il
ciauscolo.
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