Medaglioni di tacchino in crosta
di crusca e rosmarino,
asparagi al vapore e pomodorini
Andiamo su una carne dal minimo apporto calorico, un piatto iposodico
ma ugualmente gustoso.
Ricetta per 4 persone -
Ricavate dal petto di tacchino un pezzo rego-
lare, passatelo nella crusca abbondante e rosmarino, arrotolatelo nella
carta da forno e mettetelo in forno con la tecnica della bassa tempe-
ratura sino a 70°C (sonda al cuore). Per chi non dispone dei moderni
forni consiglio: una teglia con acqua per simulare una discreta umidità,
90-100°C sino che la consistenza della carne è dura e bucandola ancora
fuoriuscono dei fluidi. In questo modo rendiamo il tacchino molto più
gustoso e per niente stoppaccioso. Lessate al vapore degli asparagi ri-
ducendoli a pezzi e una dadolata di pomodorini a fare da contorno, un
filo di olio extravergine di oliva a condire il tutto.
Abbinamento:
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Serrarosa IGT Marche Rosato - Colli di Serrapetrona
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Negroamaro Rosato IGT Salento - Cantine Cantele
Orata in crosta di nocciole
Un semplice ma accattivante piatto di pesce.
Ricetta per 4 persone -
Ingredienti: 2 orate da 800 g l’una,
300 g di nocciole, 200 g di panegrattato, prezzemolo.
Con un mortaio o un batticarne riducete a pezzi grossolani
le nocciole, quindi uniteli al pangrattato e al prezzemolo,
miscelate il tutto e impastate con poco olio extravergine di
oliva. Sfilettate le orate in modo da ricavarne 4 bei filetti a
cui toglierete la parte grassa della pancia ed anche le spine
presenti lungo il filetto, conditele con poco sale, olio extra-
vergine di oliva e prezzemolo. Disponetele su di un vassoio
e ricopritele interamente con il composto ottenuto.
Mandate in cottura a 175°C per circa 14 minuti, la racco-
mandazione è mantenere gli umori interni dell’orata. Ac-
compagnate il piatto con patate o zucchine arrostite.
Abbinamento:
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San Michele Verdicchio Castelli di Jesi Clas. Sup. DOC - Bonci
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Manzoni Bianco Chardonnay Trentino DOC - Maso Furli
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