IL PERCoRsodEL soMMELIER
THE PATHToBECoMINgAsoMMELIER
Nati per diffondere la cultura del vino e del territorio e i giusti
abbinamenti con i piatti della cucina tradizionale e innovativa, i
corsi per aspiranti sommelier sono aperti a tutti, previa iscrizione
all’Ais, e si sviluppano su tre livelli. Il Primo livello introduttivo, si
articola in 15 incontri, fra cui una visita in cantina e una verifica fi-
nale con l’approfondimento sulla degustazione. Durante il corso
vengono illustrate le principali funzioni e mansioni del sommelier
e fornite le nozioni base di viticoltura, enologia e tecniche di de-
gustazione. Il secondo livello si focalizza sulle degustazioni ed of-
fre una conoscenza approfondita delle principali zone vitivinicole,
dei vitigni e dei vini di ciascuna regione italiana, con qualche
scappatina all’estero, attraverso i 15 incontri, compresa la verifica
finale con l’approfondimento sulla degustazione. Il terzo livello è
incentrato sulle tecniche di abbinamento cibo/vino. È articolato
in 15 incontri, fra cui la cena didattica di chiusura del corso, più
l’esame finale. Al termine del 3° livello viene rilasciato il diploma
di Sommelier. Superati i tre livelli è possibile proseguire l’iter for-
mativo all’interno dell’associazione conseguendo i titoli di: Master
di servizio, Degustatore ufficiale, Relatore, Commissario d’esame.
Started in order to spread the culture of the wines and the terri-
tory and the correct combinations with the dishes from the tradi-
tional and innovative cuisine, the courses for aspirant sommeliers
are open to everybody, subject to registration with the Ais, the
development is on three levels. The First level introductory is di-
vided into 15 meetings, including a visit to a wine cellar and a
final verification with close examination on the tasting. During
the course the principal functions and duties of the sommelier
are illustrated together with the basic notions of wine-growing,
winemaking and techniques of tasting. The second level focuses
on the tasting and offers deep knowledge of the principal of wi-
negrowing, vines from every Italian region, with some mention
of foreign countries, during the 15 meetings, and includes a final
verification with close examination on the tasting. The third level
is centered on the techniques of combining food / wine. It is di-
vided into 15 meetings, including the didactic supper at the end
of the course, and the final examination. A diploma of Sommelier
is given at the end of the 3° level. After passing the three levels
it is possible to continue with the formative procedure inside the
association to achieve the titles of: Master of service, Official Ta-
ster, Chairman, Examination Commissioner.
