Ci siamo riuniti in una ventina, in data 18 novem-
bre al ristorante “La Rusticanella” di Jesi per un ri-
passo generale di tre ore sulle tecniche di servizio a
riguardo soprattutto della banchettistica.
Sì, perché la formazione non basta mai e ogni tanto
è duopo che ci si aggiorni e si permetta ai novizi di
saper afrontare il pubblico come Dio comanda.
Quella del servizio è certamente l’immagine più
importante della nostra Sommellerie ed i servizi
sono sempre più richiesti.
È per tanto che il maestro sommelier Gualberto
Compagnucci, ospite del Delegato AIS di Jesi Pa-
olo Grassini, con la presenza della collega Federica
Bartolucci della Delegazione Dorica ed alcuni rap-
presentanti fabrianesi, ha voluto rinfrescare le idee
alle proprie squadre di servizio.
Ogni tanto si vede in giro qualche performance
non troppo in linea con le tecniche e... non si può
fare spallucce. Nobles oblige, come si suol dire;
l’AIS esige che i propri adepti rappresentino sem-
pre al meglio l’Associazione.
Pensiamo di allargare a tutte le Delegazioni il pia-
cevole obbligo di rivedersi, di riproporsi, di mi-
gliorarsi e di stare sempre al passo con le esigenze
dell’ospitalità, della ristorazione e dell’enogastro-
nomia in tutte le sue sfaccettature.
tecniche di servizio
aggiornamento a “la rustichella” di Jesi
di Gualberto Compagnucci
Le solite venti cattive domande senza riposta, per tenervi in forma.
Siete sempre sotto esame e la ricerca crea cultura.
Se lo sai rispondi
1
Il Viogner è un vitigno bianco o rosso?
2
Le malvasie sono tutte bianche o ne esistono anche di nere?
3
Il Copertino è un vino campano?
4
L’acido lattico ha il ph più alto o più basso del malico?
5
Che cos’è la Garofanata?
6
Quali sono i vitigni tipici della Lorena?
7
Quando si dice che un vino è liquoroso?
8
Che cos’è un Vin Moelleux?
9
Che cos’è un Ratafìa?
10
Il contenuto di burro nella pasta sfoglia è inferiore alla frolla?
11
Che cosa si intende in pasticceria per Ganache?
12
Che vini abbineresti ad una Sacher torte?
13
Che vini abbineresti al torrone classico?
14
Che vini abbineresti al Panforte di Siena?
15
Quali vini si ottengono dalle uve Palomino?
16
Con quali uve si realizzano i Cavas spagnoli?
17
L’Uruguay è un produttore di vino?
18
Qual è la capitale del vino argentino?
19
Con quali uve si produce lo Sciacchetrà?
20
Esiste il Primitivo di Manduria passito?
Per essere promossi con la sufficienza vi concediamo non più di 7 errori. Continuare a far ricerca per migliorarsi non fa male a nessuno.
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