Da ogni varietà potenzialmente si ottiene un grande olio,
ottimizzando i parametri agronomici e tecnologici, al fine di con-
sentire la massima espressione del livello qualitativo e dei caratteri
di tipicità. Gli oli sono diversi a livello chimico (composizione in
acidi grassi, contenuto in polifenoli) e soprattutto a livello sensoria-
le (intensità di fruttato, amaro e piccante, sentori varietali) e le
peculiarità possono essere esaltate nel prodotto monovarietale
(ottenuto dal 100% delle olive della stessa varietà). L'effetto gene-
tico infatti è prevalente, rispetto all'effetto annata e all'effetto
ambiente, per cui alcune varietà presentano un contenuto in acido
oleico significativamente più elevato di altre, come ad esempio
Itrana, Coratina, Raggia, Piantone di Mogliano, altre più basso,
come Bosana, Mignola, Ravece; alcune hanno un contenuto in
polifenoli mediamente più elevato, come Coratina, Bianchera, altre
più basso, come Itrana, Leccino....
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Panel Regionale
ASSAM - Marche
Carlo Brunori, Roberto Catorci, Giovanni Cavezza, Renzo
Ceccacci, Donatella Di Sebastiano, Elisabetta Gabrielloni,
Gabriella Gabrielloni, Nicola Gattanella, Fausto Malvolti,
Francesca Petrini, Monica Rossetti, Simona Sestili, Paolo
Taddei, Ugo Testa; inoltre Sandra Barboni, Enzo Torelli,
Silvano Zannotti.
Capo Panel
Barbara Alfei
