Rassegna Nazionale degli oli monovarietali
La
Rassegna Nazionale
degli oli monovarietali
, pro-
mossa e organizzata da
ASSAM e Regione Marche, è
nata proprio per ribadire il
ruolo prioritario della biodiver-
sità olivicola così variegata che
caratterizza le Marche e l’Italia
tutta (con le oltre 540 varietà),
in un percorso di valorizzazio-
ne delle produzioni olivicole; il monovarietale rappresenta la massi-
ma espressione di una identità conferita dal binomio indissolubile
tra varietà ed ambiente di coltivazione, quindi un forte legame con
il paesaggio, arricchito di storia, cultura e tradizioni locali. Tale
identità (genetica, analitica e sensoriale), può essere percepita ed
apprezzata dal consumatore e dal mondo della ristorazione, per un
utilizzo sempre più consapevole nel quotidiano e per una ricerca
sempre più attenta dei migliori abbinamenti in gastronomia.
La Rassegna, giunta alla 14° edizione, vuole essere una
occasione per valutare e promuovere gli oli di eccellenza e forte-
mente tipici, ma anche una opportunità per una sempre maggiore
caratterizzazione degli oli monovarietali marchigiani ed italiani, sia
dal punto di vista sensoriale, grazie alla competenza e professiona-
lità del Panel regionale Assam-Marche, sia dal punto di vista anali-
tico (polifenoli e acidi grassi), con il supporto del Centro
Agrochimico dell’ASSAM di Jesi.
Tutti i dati che annualmente vengono raccolti grazie al con-
tributo dei numerosissimi produttori che con entusiasmo partecipa-
no alla Rassegna, vengono analizzati statisticamente dall’Ibimet
CNR di Bologna, con cui l’ASSAM collabora da anni, per definire le
tipologie sensoriali e i profili organolettici ed analitici di riferimento
per le varietà italiane, raccolti nella banca dati, aggiornata annual-
mente e consultabile sul sito
Dai dati emergono informazioni sulle proprietà nutrizionali,
salutistiche e sensoriali degli oli monovarietali italiani. Una compo-
sizione acidica equilibrata è alla base del valore nutrizionale del-
l’olio per l’elevato contenuto in monoinsaturi (acido oleico) e per
l’equilibrato contenuto in acidi grassi essenziali (linoleico e linoleni-
co); un contenuto in acido oleico prossimo al 73% è generalmen-
te ritenuto di efficace effetto nutrizionale.
Le sostanze fenoliche (polifenoli) favoriscono la conserva-
zione dell’olio proteggendolo dall’ossidazione, sono responsabili
delle sensazioni di amaro e piccante e, soprattutto, svolgono una
efficace azione salutistica prevenendo l’insorgenza di patologie
cronico-degenerative; un consumo giornaliero di due cucchiai di
olio (23 g) con un contenuto in polifenoli superiore a 300 mg/kg
(espressi in acido gallico) consente di assumere almeno 5 mg/gior-
no di polifenoli, quantitativo che può avere effetti benefici sul
nostro organismo.
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