GLI OLI
MONOVARIETALI:
L'IMPEGNO
DELL'ASSAM
L
a produzione olivicola marchigiana è caratterizzata
da piccoli numeri e grande qualità, confermata anche
dalle certificazioni di origine ottenute (olio DOP
Cartoceto, oliva Ascolana del Piceno DOP, olio IGP Marche).
Questo risultato è certamente dovuto alla professionalità
dei produttori e alla loro capacità di migliorare nel tempo,
puntando sulla risorsa principale che il territorio regionale
offre loro: la biodiversità.
Il patrimonio di varietà autoctone in coltivazione nelle Marche
rappresenta infatti una ricchezza che ha permesso di valorizzare
il prodotto nei diversi ambienti e ha contribuito al miglioramento
della redditività delle produzioni per gli olivicoltori che hanno
creduto ed investito in questa direzione.
L'ASSAM ha promosso ed accompagnato questo percorso
per la valorizzazione dell'olio delle Marche mettendo a disposizione
le proprie competenze tecniche e scientifiche attraverso
un lavoro di caratterizzazione del patrimonio olivicolo sia
in campo che attraverso l'analisi chimica e sensoriale degli oli
monovarietali.
Gli oliveti sperimentali e di conservazione genetica hanno permesso
di custodire, moltiplicare e certificare il patrimonio olivicolo
e di garantire a livello sanitario i materiali per la riproduzione.
L'attività di formazione sulla gestione e la potatura dell'olivo,
sull'assaggio degli oli, nonché i diversi eventi associati,
hanno contribuito al miglioramento delle conoscenze necessarie
alla crescita professionale degli operatori ed alla giusta e dovuta
informazione dei consumatori.
Questo impegno può essere sintetizzato nella realizzazione
della Rassegna Nazionale degli oli monovarietali, giunta quest'anno
alla 16^ edizione. In questa sezione della pubblicazione
realizzata con l'Associazione Italiana Sommelier Marche
vengono descritti gli oli marchigiani di eccellenza che hanno
partecipato alla edizione 2019 (campagna di produzione 2018).
Va ricordato a questo riguardo che gli oli ammessi alla Rassegna
hanno superato la rigida selezione del Panel regionale ASSAM -
Marche, che ne ha definito i profili sensoriali, e sono stati
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