IGP “MARCHE”
Divenuta operativa nel 2017,
l'
Indicazione Geografica Protetta
"Marche"
vuole valorizzare il
legame tra la biodiversità olivicola
locale e il territorio; la composizio-
ne varietale prevede
Ascolana
tenera
,
Carboncella
,
Coroncina
,
Mignola
,
Orbetana
,
Piantone di
Mogliano
,
Piantone di Falerone
,
Raggia/Raggiola
,
Rosciola Colli Esini
,
Sargano di Fermo
, insieme
alle cultivar a diffusione nazionale
Leccino
e
Frantoio
, per un minimo
dell’85%, in blend o come monovarietali.
L’olio
IGP Marche
deve presentare caratteristiche qualitative superio-
ri rispetto a quelle previste per la classificazione extravergine, pertan-
to i parametri chimici e sensoriali sono più restrittivi rispetto a quelli di
legge; limite massimo per acidità 0,4%, perossidi 12, costanti spettro-
fotometriche: K
232
2,2, K
270
0,15, Delta K 0,005; la percentuale di
acido oleico deve essere superiore al 72%, mentre l'acido linoleico
inferiore al 9%; il contenuto in polifenoli totali (determinati per via
colorimetrica ed espressi in acido gallico) deve essere superiore a 200
mg\Kg, ad indicare un ottimo livello qualitativo e una buona conser-
vabilità del prodotto. Dal punto di vista sensoriale l’IGP Marche è
caratterizzata da un fruttato medio, verde, con note erbacee accom-
pagnate da tipici sentori di mandorla e/o carciofo in funzione della
componente varietale prevalente; amaro medio, piccante medio, con
piccole oscillazioni verso l'intenso o verso il leggero, legate a parame-
tri agronomici/tecnologici e all'annata.
RASSEGNA
NAZIONALE
DEGLI OLI
MONOVARIETALI
La Rassegna, promossa e organizzata da ASSAM e Regione Marche,
vuole ribadire il ruolo prioritario della biodiversità olivicola così varie-
gata che caratterizza le Marche e l’Italia tutta, in un percorso di valo-
rizzazione degli oli di eccellenza. L’olio monovarietale, ottenuto a par-
tire da olive 100% della stessa varietà, rappresenta la massima espres-
sione di una identità chimica e sensoriale conferita dal binomio indis-
solubile tra varietà ed ambiente di coltivazione, fortemente radicata
nel territorio e in armonia con il paesaggio, arricchito di storia, cultu-
ra e tradizioni locali; una identità che può essere percepita ed apprez-
zata dal consumatore e dal mondo della ristorazione, per un utilizzo
sempre più consapevole nel quotidiano e per una ricerca sempre più
attenta dei migliori abbinamenti in gastronomia.
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