gastronomica locale è lo stoccafisso all’anconetana tutelato da
un’apposita accademia e il “mosciolo selvatico di Portonovo",
nome locale del mitilo, una cozza che si pesca sulle scogliere natu-
rali. Una cucina salutare che si esprime in una semplice bruschetta,
“
pà cu l'ojo
”....quale olio? La Raggia. “Parente” stretto del
Frantoio, caratterizza la collina litoranea della provincia di Ancona;
definita
Mandolina
per il sentore così netto di mandorla verde nel-
l’olio; tradizionalmente le olive più grandi, nere o verdi, vengono
destinate all’utilizzo familiare per mensa, marinate o in salamoia,
molto apprezzate per la polpa particolarmente dolce.
Cingoli e la Mignola
La più antica testimonianza della presenza di olivi nel territorio di
Cingoli risale al 1123, quando Gozo del fu Pietro vendette ad Atto
e Giovanni di Lamberto una terra "cum olibis" di due moggi nel
fondo Lavenano (oggi frazione di Avenale) per quattro soldi. Nel
1829 Papa Pio VIII, nativo di Cingoli, accordò un premio a chi aves-
se arricchito lo stato di nuove piantagioni di olivi.
Vecchi “piantoni” di Mignola caratterizzano tuttora il territorio di
Cingoli, con i tronchi che si ergono alti e solidi; la ridotta dimensione
del frutto e la polpa particolarmente morbida a maturazione hanno
conferito alla Mignola simpatiche sinonimie, quali Carboncella,
Peperella, Sargana, Sarganella, Mindulina, Caccolina, Suricina,
Scagacciona… L'olio di Mignola presenta un caratteristico sentore di
frutti di bosco, accompagnato da toni erbacei e di carciofo, talora
erbe aromatiche; il sapore è decisamente amaro, grazie all’elevato
contenuto in polifenoli; l'acido oleico è invece medio-basso. Nella
gastronomia, si sposa bene con i legumi: matrimonio perfetto con il
cece quercia di Appignano, iscritto al repertorio della biodiversità.
“Falerio Picenus” e il Piantone di Falerone
Ottaviano, dopo l’incontro con Agrippa e Mecenate a Brindisi (29
a.C.), ordinò di procedere alla centuriazione dei territori della media
Valtenna, alla costruzione di una picco-
la città, materialmente e giuridicamen-
te somigliante a Roma, capoluogo della
centuriazione, per siste-
marvi una colonia dei
suoi veterani.
Tra le molte ragioni
che indussero a
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