analizzati dal Centro Agrochimico di Jesi per composizione
acidica e contenuto in polifenoli, parametri importanti per
la caratterizzazione del patrimonio olivicolo, oltre che di interesse
nutrizionale e salutistico.
I dati ottenuti vanno ad implementare una banca dati di oltre
3.200 campioni, gestita dall'IBIMET - CNR di Bologna,
che da anni collabora con l'ASSAM per l'elaborazione statistica
di tutti i dati relativi agli oli monovarietali italiani.
La produzione olivicola marchigiana, con le sue varietà
autoctone, riesce a rappresentare bene le sei tipologie sensoriali
rappresentate nel catalogo, che sintetizzano il mondo dei profumi
e dei sapori degli oli monovarietali italiani, raggiungendo
una qualità che tutti ci impegniamo a difendere e valorizzare.
Andrea Bordoni
Direttore ASSAM
453
