OLI MONOVARIETALI
DELLE MARCHE
un percorso
tra biodiversità e
terroir
Barbara ALFEI
Capo Panel ASSAM - Marche
U
n percorso virtuale ci accompagna a scoprire la
biodiversità olivicola marchigiana nell’ambito della 16°
Rassegna Nazionale degli oli monovarietali. Lungo il
tragitto incontreremo le aziende che hanno prodotto le
eccellenze monovarietali nella stagione olivicola 2018 (tutti gli oli
riportati nel catalogo hanno infatti superato la rigida selezione
del Panel regionale ASSAM – Marche), conosceremo in pillole le
varietà, i territori, storia, cultura e tradizioni, comprese quelle
gastronomiche… tutto ciò che contribuisce a definire il
terroir
dell’olio, che rende il prodotto unico al mondo, impossibile da
riprodurre in altre zone, con una identità chiara e ripetibile,
percettibile da assaggiatori esperti ma anche da consumatori
attenti e sensibili, arricchito del fattore umano rappresentato da
conoscenza, professionalità, tradizione, passione.
Il termine
terroir
, di origine francese, tradizionalmente
utilizzato per il mondo vitivinicolo, non rappresenta la banale tra-
duzione della parola territorio, ma un concetto molto più ampio,
una combinazione, consolidatasi nel tempo, di tanti fattori che
contribuiscono alla tipicità di un prodotto e lo rendono immedia-
tamente riconoscibile: posizione geografica, denominazione, ter-
reno/suolo, clima, genotipo, modalità di coltivazione in campo e
trasformazione, modalità di commercializzazione e di consumo;
quindi non solo fattori fisici e chimici, ma anche antropici e storici.
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