Editoriale del Direttore
Il vino uccide?
Ma noi siamo immuni
4
Editoriale del Presidente
La coesione per crescere
5
Grandi vini mondiali
Loira
Un fiume di vino
6
Grenaches
“
Wine Experience”
9
Egitto
Idiomi del gusto lungo
le rive del Nilo
10
Cococciola
Dal ruolo complementare
alla purezza
13
Fossa&Bianchello
Godurie di Pesaro Urbino
14
Incrocio Bruni 54
La grande riscossao
15
Dolce Friuli Venezia Giulia
Picolit e Verduzzo
16
Pubbliredazionale
Oro liquido. Il Revé.
Il Pecorino. Un vino d’altri tempi.
17
Orange Wine
Il quarto colore del vino
18
Urbino e Urbania
Crescia sfogliata o Crostolo?
20
Vino senza solfiti?
La risposta di D’Ignazi,
enologo Moncaro
22
Il “nuovo gusto”
La cucina (quasi) borghese
di Antonio Nebbia
23
La cucina molecolare
Tra scienza e tradizione per
una nuova filosofia gastronomica
24
“Il calice racconta” 2023
Le Marche: una regione
autentica e plurale
26
Tappo a corona per il vino?
Udite... udite!
27
Il Food Pairing...
Da riaggiornare?
28
Tortellini alla panna
Molti li odiano... Molti li adorano
30
La pralina
francese, belga o... italiana?
31
I vari tipi di brodetto
Più di quanti se ne immagini
32
Tra ragni, cavallette e blatte
La cucina di domani
33
Coppa delle Coppe
XIII Edizione
34
La storia del vino
Oltre l’immaginario
35
L’Ocratossina “A”
Nella filiera del vino
36
Sali minerali
Indispensabili per la salute
37
AIS Marche notizie
38
Se lo sai rispondi
38
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XVI - n. 59
Edizione quadrimestrale
Aprile 2023
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Volta 28 - 60015 Falconara M.ma (AN)
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Contrada Molini di Fermo 44 - 63900 Fermo
Presidente: Stefano Isidori
Progetto grafico
PantaRei comunicazione
Stampa e fotolito
bBold srl - Monsano (AN)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
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Loira
Un fiume di vino
LACUCINAMOLECOLARE
Tra scienzae tradizioneper
unanuovafilosofiagastronomica
ILFOODPAIRING...
Da riaggiornare?
VINOSENZASOLFITI?
La rispostadiD’Ignazi,
enologoMoncaro
URBINOEURBANIA
Crescia sfogliataoCrostolo?
EGITTO
Idiomidelgusto lungo
le rivedelNilo
ORANGEWINE
Ilquarto coloredelvino
AnnoXVI -n.59 -Edizionequadrimestrale -Aprile2023 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:GualbertoCompagnucci -Redazione:ViaVolta28 -60015Falconara (AN) -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
Sully Sur Loire,
Francia
