to capace di soddisfare contemporaneamente le esigenze fisio-
logiche dell’olivo, economiche dell’olivicoltore ed ecologiche
dell’ambiente.
Tutto questo attraverso due importanti manifestazioni di carattere
Nazionale, il Campionato di potatura dell’olivo allevato a vaso
policonico “Forbici d’oro” e la “Rassegna degli oli monovarietali”.
Tale progetto, in sintesi, è finalizzato alla sostenibilità economica
ed ambientale, oltre che alla produzione di un olio con identità
chiara e ripetibile basata sul binomio indissolubile tra varietà e
ambiente di coltivazione.
LA RASSEGNA NAZIONALE
DEGLI OLI MONOVARIETALI
G
li oli monovarietali, ottenuti da olive 100% della stessa
varietà, consentono di esaltare al massimo le peculiarità
legate ad una biodiversità olivicola estremamente
variegata che caratterizza non solo le Marche, ma tutta l’Italia. Un
patrimonio genetico dal valore inestimabile che, grazie al binomio
indissolubile varietà e ambiente di coltivazione, garantisce prodotti
unici ed irripetibili, caratterizzati nelle caratteristiche compositive e
sensoriali, fortemente radicati al territorio e in armonia con il
paesaggio, arricchito di storia, cultura e tradizioni locali. Una
identità, valorizzata dal
Terroir
, che può essere percepita ed
apprezzata dal consumatore e dal mondo della ristorazione, per un
utilizzo sempre più consapevole in gastronomia.
La Rassegna, promossa e organizzata da AMAP (ex ASSAM) e
Regione Marche, nel 2022 è giunta alla 19° Edizione, con grande
successo di partecipazione da parte di produttori, varietà e regioni.
Si parla di
varietà
e non di cultivar, di
oli monovarietali
e non
monocultivar, in quanto si vuole ribadire il valore delle numerose
varietà autoctone, diffuse in ambiti circoscritti, dotate di forte com-
patibilità ambientale, ed il legame con il territorio.
Non si tratta di un concorso, non è una corsa al premio, non si pos-
sono confrontare oli di varietà diverse con caratteristiche diverse; la
Rassegna si prefigge l’obbiettivo di conoscere e caratterizzare gli oli
monovarietali marchigiani e italiani, attraverso la valutazione sen-
soriale effettuata dal Panel ASSAM-Marche riconosciuto dal
Ministero e specializzato nella descrizione degli oli monovarietali, e
le analisi relative a composizione in acidi grassi e contenuto in poli-
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