TIPOLOGIE SENSORIALI
L
a Rassegna Nazionale degli oli monovarietali propone un
approccio semplificato rivolto al mondo dei consumatori e
della ristorazione, attraverso la definizione, utilizzando parti-
colari analisi statistiche (
cluster analysis
) degli oli monovarietali perve-
nuti alla rassegna negli anni 2006-2022, delle
6 tipologie sensoriali
,
che sintetizzano il variegato mondo di profumi e sapori degli oli
monovarietali italiani, per un più facile e consapevole utilizzo nella
gastronomia.
n
Tipologia sensoriale 1
Fruttato medio, con sen-
tore prevalente di man-
dorla fresca e leggere
sensazioni di erba/foglia e
carciofo; note di amaro e
piccante di intensità
medio-leggera (varietà
marchigiane Carboncella,
Cornetta, Lea, Piantone di
Mogliano, Rosciola Colli
Esini, Sargano di Fermo).
n
Tipologia sensoriale 2
Fruttato medio-intenso, con
sentore prevalente di man-
dorla fresca, leggere sensa-
zioni di erba/foglia e carcio-
fo; note di amaro e piccante
di intensità medio-elevata
(Piantone di Falerone,
Raggia, Raggiola, oltre a
Frantoio e Leccino).
