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Sommeliers Marche Magazine
Anno XIII - n. 37
Edizione quadrimestrale
Dicembre 2015
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Via G. Di Vittorio, 13 - 60044 Fabriano (AN)
Presidente: Domenico Balducci
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Bieffe - Recanati (MC)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Fotolia; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
37
Editoriale del Direttore
Il governo USA
dice Sì agli OGM
4
Editoriale del Presidente
AIS nel futuro
5
I grandi della cucina (2
a
parte)
Dall’Illuminismo gastronomico
ad oggi
6
Gioachino Rossini
Raffinato gastronomo,
ambasciatore del gusto europeo
11
Choco Urvinum
I grandi cru di cacao in passerella
11
Cucine internazionali
Accenti culinari nell’Europa
attraversata dal Danubio
12
Onnivori, carnivori,
vegetariani e vegani
Qual è il miglior modo di nutrirsi
al di là delle etiche?
16
Kathleen Kennedy
Un brindisi con i vini di Strologo
21
Ratafià
Il vino dei notai
21
DaMichelangelo ai giorni nostri
La Casciotta d’Urbino:
una DOP che sa di Montefeltro
22
Il vino da leggere:
Il vino del Papa
23
La Calcinara
Intervista a Eleonora e Paolo Berluti
24
Domodimonti
Un tempio enologico
nel cuore del Piceno
25
La Pasta di Sabatino
Fuori dal coro
25
Ovini
Agnelli, pecore, montoni e mufloni
26
La Muròla
Incanta con il suo Varà
30
Terroir Marche 2015
Il consorzio del vino biologico
31
Kopi Luwak
Raro, carissimo e... da boicottare
32
Lacrima di Morro d’Alba
Oltre il tempo
34
Falerio una DOC d’aMare
Edizione 2015: sempre più Pecorino
35
Essenze d’Abruzzo
In casa Valle Reale
36
La cottura passiva
Le paste secondo lo chef Elio Sironi
37
Umani Ronchi
La cometa guida della qualità
37
AIS Marche notizie
38
Se lo sai rispondi
38
Si ringrazia Eleonora
e Paolo Berluti
per aver prestato
la propria immagine
