Secoli dopo, il vino di visciole venne etichettato
come un vino adatto al genere femminile, a causa
dei suoi profumi e della sua soave morbidezza
che invece mal si accostava ai palati più
robusti degli uomini. Oggi questo
vino è considerato vino da medita-
zione, da degustare in abbinamento al
cioccolato fondente tra il 70% e l’85%.
Le zone di produzione del vino di visciole più
importanti in Italia sono due: l’entroterra della
provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nei co-
muni di Cantiano, Pergola, Sant’Angelo in Vado e
Sassocorvaro, ed altre zone delle Marche, Marche.
A Cantiano la ricetta per produrre il vino e vi-
sciola risale all’anno mille, chiamata da tutti
amarena, anche se in realtà si tratta della ciliegia
visciola di Cantiano al 100% , che offre un frut-
to assai più dolce rispetto all’amarena. Lo si sente
degustando l’ottimo Vino e visciola “Cerasus di
Cantiano”dell’Azienda Bussotto, realizzato con
una visciola che cresce e prospera nelle terre di
confine tra Marche e Umbria e che regala ai palati
un gusto dolce e armonico ed un profumo intenso
di ciliegia matura.
Percorrendo qualche decina di chilometri, sempre
nel Montefeltro incontriamo un’altro straordina-
rio vino di visciole: “Il Serafino”, dell’Azienda Mu-
zighin di Oberdan Pizzoni. La bevanda è ottenuta
dalla fermentazione a temperatura controllata di
visciola, alla quale viene aggiunto il vino dell’anno
precedente, il tutto rimane a riposare due anni. In
seguito viene rimosso il frutto a cui si aggiunge an-
cora un anno per l’ottenimento del prodotto finito.
Il risultato è un vino di visciole limpido, di colore
rosso rubino intenso, difficilmente penetrabile allo
sguardo, con un profumo intenso di visciola, spe-
zie e minerali. Al palato risulta dolce, caldo e mor-
bido, adatto a preparazioni a base di cioccolato.
Nel comprensorio di Pergola invece l’Azienda Vil-
la Ligi produce “Wihsila” (La mia visciola) che si
ottiene da vino aleatico della vendemmia prece-
dente e visciole fresche, poste a macerare in esso.
Il composto è mantenuto a temperatura control-
lata circa 20° per pochi mesi, in seguito viene fil-
trato e zuccherato e lasciato riposare in cisterne
d’acciaio prima dell’imbottigliamento. Wihsila
si distingue per il perfetto equilibrio tra dolcezza
acidità, mantenendo nel tempo le proprie peculia-
rità gusto olfattive.
Azienda Gianfranco Bussotto,
Cantiano
Azienda Muzighin,
Oberdan Pizzoni, Urbania
Azienda Villa Ligi, Pergola
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