Editoriale del Direttore
Il Prosecco rovina
lo smalto dei denti?
“Ma mi faccia il pi acere!”
4
Editoriale del Presidente
Torniamo al passato per
migliorare il futuro!
5
Le Marche nel Bicchiere
Edizione 2018
6
Dolce Sicilia
Dalla conquista araba ad oggi
8
L’impero enologico
dei Rothschild
Grandi vini mondiali
12
Elio Savelli
Quando il
Genius Loci
è protagonista del vino
15
Cultura alimentare kasher
Dettami della religione ebraica
sull’alimentazione
16
“Collio Day” nelle Marche
Una importante denominazione,
una grande degustazione
20
Le grandi Marche delle paste
Dagli antichi grani
le eccellenze di oggi
22
Birre senza glutine
Nuove proposte per il mercato
26
Quando nulla si gettava
La cucina della nonna marchigiana
28
Marche terra di tartufi
tutto l’anno...
... e di vini da tartufo
32
Il respiro del vino
Incontro con Luigi Moio
33
Zuppa di cipolle alla parigina
I grandi classici della
cucina internazionale
34
IMAHR
Inaugurata a Loreto
la Delegazione Marche
36
Tanti i nuovi Sommelier
Che entrano nella grande
famiglia AIS marche
37
AIS Marche notizie
38
Se lo sai rispondi
38
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XV - n. 43
Edizione quadrimestrale
Dicembre 2017
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Via G. Di Vittorio, 13 - 60044 Fabriano (AN)
Presidente: Domenico Balducci
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Bieffe - Recanati (MC)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
43
Elio Savelli
“
Io, la natura e il vino
”
AnnoXV -n.43 -Edizionequadrimestrale -Dicembre2017 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:GualbertoCompagnucci -Redazione:ViaSpadoni8 -60131Ancona -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
grandimarchedellepaste
Dagliantichigrani
le eccellenzedioggi
dolcesicilia
Dalla conquistaarabaadoggi
culturaalimentarekasher
Dettamidella religioneebraica
sull’alimentazione
birresenzaglutine
Nuoveproposteper ilmercato
quandonullasigettava
La cucinadellanonna
marchigiana
l’imperodeirothschield
Grandivinimondiali
Si ringrazia Elio Savelli
per aver prestato
la propria immagine
