Editoriale del Direttore
Professione Sommelier
4
Editoriale del Presidente
Pronti? Partenza e... Via!
5
To “Bio” or not to “Bio”?
Il quesito: agricoltura biologica,
sì o no?
6
Argentina
Grandi vini mondiali
8
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Celebrati a Jesi i 50 anni
di grande carriera
11
Cucina messicana
Fusione di culture amerinde
e tradizioni ispaniche
12
Brodetti e zuppe di pesce
Ma... quali sono le differenze?
16
Non solo Rosso Conero
I bianchi... dal monte alla riviera
19
Il vino oltre l’edonismo
Nell’alimentazione e salute
20
Poire Bell’Hélène
I grandi classici della
cucina internazionale
20
Rosso Piceno
50 anni e... sempre in salita
25
Torte dolci e salate
(2
a
parte)
nella tradizione marchigiana
26
Amatriciana
Mon amour
30
Vietnam Chocolat
Questo (s)conosciuto
32
Choco Marche
XVII edizione
34
Sinestesia e piacere
Musica a tavola:
da Gershwin a Bacharach
35
Chardonnay around the world
Un tour... “mondiale”!
36
Paccuscolo e Paccadella
Una intuizione geniale
37
AIS Marche notizie
38
Se lo sai rispondi
38
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XVI - n. 46
Edizione quadrimestrale
Dicembre 2018
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Contrada Molini di Fermo 44 - 63900 Fermo
Presidente: Stefano Isidori
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Bieffe - Recanati (MC)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
46
Argentina
I vinidellaCordigliera
AnnoXVI -n.46 -Edizionequadrimestrale -Dicembre2018 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:GualbertoCompagnucci -Redazione:ViaSpadoni8 -60131Ancona -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
ARGENTINA
Grandivinimondiali
CUCINAMESSICANA
Fusionedicultureamerinde
e tradizioni ispaniche
TORTEDOLCIESALATE
nella tradizionemarchigiana
POIREBELL’HÉLÈNE
Igrandi classici
della cucina internazionale
BRODETTIEZUPPEDIPESCE
Ma...quali sono ledifferenze?
TO“BIO”ORNOTTO“BIO”?
Ilquesito:agricolturabiologica,
sìono?
