Editoriale del Direttore
Il tatto e i corpuscoli del
Meissner, di Merkel, Pacini,
Ruffini e Kraus
4
Editoriale del Presidente
È iniziata una nuova era
5
Grandi vini mondiali
Tokaji
Oro liquido degli Asburgo
6
Verdicchio in Orange
Moda o convinzione?
9
Formaggi erborinati
In Italia e oltre
10
Pubbliredazionale
Saputi
Il Ribona da sempre
13
Regno del Marocco
Giacimento gastronomico
eredità di culture millenarie
14
Lieviti
Selezionati o indigeni?
18
Le salse
Tra emulsionate,
fondi bianchi e bruni
20
Antonio Latini
Il fabrianese che creò
la salsa al pomodoro
21
Supertuscan
Lo spirito toscano
si fa internazionale
22
Albanella
Una storia ancora da scrivere
24
Gallioppo
L’ultimo superstite
25
Scotch Whisky
Il Principe delle Highlands
26
La mortadella
Merenda degli italiani
per eccellenza
28
Salame di fico (lonzino)
L’idea marchigiana
semplice e consistente
29
Erbaluce
Il vitigno alpino del Piemonte
30
Passere & passerine...
oppure “il Passerina”: vitigno
32
Gli ortaggi
Fonte di salute e piacere
33
Il timballo all’ascolana
Baluardo gastronomico contro la
“macdonalizzazione” dei costumi
34
ANAG
Ass. Nazionale Assaggiatori
Grappa e Acquaviti
35
Prodotti vitivinicoli
Una normativa articolata
36
Se lo sai rispondi
38
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XIV - n. 53
Edizione quadrimestrale
Aprile 2021
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Contrada Molini di Fermo 44 - 63900 Fermo
Presidente: Stefano Isidori
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Bieffe - Recanati (MC)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
53
Tokaji
Oro liquido
degli Asburgo
AnnoXIV -n.53 -Edizionequadrimestrale -Aprile2021 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:GualbertoCompagnucci -Redazione:ViaSpadoni8 -60131Ancona -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
FORMAGGIERBORINATI
In Italia eoltre
ANTONIOLATINI
Il fabrianese che creò
la salsaalpomodoro
ERBALUCE
IlvitignoalpinodelPiemonte
REGNODELMAROCCO
Giacimentogastronomico
ereditàdi culturemillenarie
SCOTCHWHISKY
IlPrincipedelleHighlands
SUPERTUSCAN
Lo spirito toscano
si fa internazionale
