Editoriale del Direttore
Verdicchio, Lugana, Soave:
dov’è la verità?
4
Editoriale del Presidente
Altri quattro anni insieme
5
Grandi vini mondiali
Chablis
Nobiltà dello Chardonnay
6
Vinitaly 2022
Un’edizione di successi
9
Nobile di Montepulciano
Re d’ogni vino
10
Sciughetti, Sughitti, Sapetti
Tre nomi... un unico significato
12
A casa dei produttori
Tombolini e CasalFarneto
13
Mathias Rex Hungarie
Cultura e arte culinaria italiana
alla corte di Mattia Corvino
14
Verdicchio in smoking
con la vendemmia 2012
17
Bovini
Le principali razze italiane
18
Apicio e gli altri
A tavola nell’antica Roma
21
Sfida all’Einstein-Nebbia
In nome del Santo patrono
dei cuochi
22
Cos’e’ e cos’era il rosato
Parlando con Mattia Vezzola
24
Prosecco
Le bollicine più diffuse
nel mondo
26
Un libro da leggere
tutto in un... sorso
La lunga storia del Bianchello
del Metauro
29
Il Gelato
Irrinunciabile da chiunque
30
La mia Champagne
Un viaggio studio
32
Reazione di Maillard
Processo fondamentale
per alcune cotture
34
Fecce & Vinacce
Trattare i sottoprodotti
della vinificazione
36
Un dolce di confine?
Facile, la Gubana friulana!
37
AIS Marche notizie
38
Se lo sai rispondi
38
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XIV - n. 57
Edizione quadrimestrale
Luglio 2022
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via A. Volta 28 - 60015 Falconara M. (AN)
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Contrada Molini di Fermo 44 - 63900 Fermo
Presidente: Stefano Isidori
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Falconara M. (AN)
Stampa e fotolito
Bieffe - Recanati (MC)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
57
Chablis
Nobiltà dello
Chardonnay
NOBILEDIMONTEPULCIANO
Red’ognivino
MATHIASREXHUNGARIE
Cultura earte culinaria italiana
alla cortediMattiaCorvino
ILGELATO
Irrinunciabiledachiunque
PROSECCO
Lebollicinepiùdiffuse
nelmondo
COS’E’ECOS’ERA ILROSATO
ParlandoconMattiaVezzola
REAZIONEDIMAILLARD
Processo fondamentale
peralcune cotture
AnnoXIV -n.57 -Edizionequadrimestrale -Luglio2022 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:Gu
albertoCompagnucci -Redazione:ViaVolta28 -60015Falconara (AN) -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
Chiesa di Saint-Claire de Préhy,
Chablis, Borgogna, Francia
