Editoriale del Direttore
Buon compleanno per
i tuoi 50 anni AIS Marche!
4
Editoriale del Presidente
Uniti si vince
5
Grandi vini mondiali
I vini del Sud Ovest
L’altra faccia dell’enologia francese
6
Il “Barolo del Sud”
Potenza ed eleganza
dell’Aglianico del Vulture
9
Vietnam
Quintessenza di estetica culinaria
alla Corte Imperiale di Huế
10
Pubbliredazionale
Storie di vite
13
Tour in Romagna
Tra vigneti, cantine,
paesaggi e personaggi
14
Verdicchio d’Oro a Staffolo
Il genius loci del grande vitigno
16
Marie-Antoine Carême
Genio “rivoluzionario”
del
toque blanche
17
Legumi & Co. della tradizione
Gusto e salute sulle nostre tavole
18
Aleatico d’Italia
Molti di più di quanto si pensi
20
Birre acide
Nell’Antico e Nuovo Mondo
22
L’ebulliometro
Vecchi strumenti e vecchi tempi
23
Il Picolit
Un vino dolce davvero affascinante
24
Coppa delle Coppe
La grande sfida tutta marchigiana
25
Pasta alla Carbonara
Storia e interpretazioni
26
Il Calice Racconta
A Senigallia la terza edizione
30
Il mare “color del vino”
Veleggiando tra vini greci
sull’onda del mito
31
Vini da tartufo delle Marche
A Pieve Torina premiati
i 25 selezionati
32
La cioccolata calda
e la sua storia
33
Un viaggio di 20 anni
nella Biodiversità
Il Repertorio Regionale tra storia,
tradizione e futuro sostenibile
34
I passiti
Piccole gemme nel calice
36
Storia dei Vincisgrassi
Facciamo chiarezza
a chi scrive stupidaggini
37
Etichettatura elettronica
Il nuovo regolamento
per l’industria del vino
38
AIS Marche notizie
39
Se lo sai rispondi
39
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno XVII - n. 62
Edizione quadrimestrale
Aprile 2024
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommelier Marche
c/o PantaRei comunicazione
Via Volta 28 - 60015 Falconara M.ma (AN)
Editore
Associazione Italiana Sommelier Marche
Contrada Molini di Fermo 44 - 63900 Fermo
Presidente: Stefano Isidori
Progetto grafico
PantaRei comunicazione
Stampa e fotolito
bBold srl - Monsano (AN)
Fotografie e illustrazioni
Foto: Shutterstock; iStockphoto; C. Commons.
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
La rivista è dedicata da tutti noi allievi
al grande Maestro Teodoro Bugari
62
I vini del Sud Ovest
L’altra faccia
dell’enologia francese
20ANNIDIBIODIVERSITÀ
IlRepertorioRegionale tra storia,
tradizionee futuro sostenibile
PASTAALLACARBONARA
Storiae interpretazioni
VIETNAM
Quintessenzadiesteticaculinaria
allaCorte ImperialediHuế
LEGUMI&CO.DELLATRADIZIONE
Gusto e salute sullenostre tavole
TOUR INROMAGNA
Travigneti,cantine,
paesaggiepersonaggi
COPPADELLECOPPE
Lagrande sfida tuttamarchigiana
AnnoXVI -n.62 -Edizionequadrimestrale -Aprile2024 -EdizionedellaAssociazione ItalianaSommelierMarche -DirettoreResponsabile:GualbertoCompagnucci -Redazione:ViaVolta28 -60015Falconara (AN) -Sped. inabb.post.70% -Aut.Trib.Anconan.19 -9/9/2003
Château de Monbazillac,
Dordogna, Nuova Aquitania,
Francia
