Rassegna Nazionale degli oli monovarietali
La
Rassegna Nazionale
degli oli monovarietali
, pro-
mossa e organizzata da
ASSAM e Regione Marche, è
nata proprio per ribadire il
ruolo prioritario della biodiver-
sità olivicola così variegata che
caratterizza le Marche e l’Italia
tutta (con le oltre 540 varietà),
in un percorso di valorizzazione delle produzioni olivicole; il mono-
varietale rappresenta la massima espressione di una identità (gene-
tica, analitica e sensoriale) conferita dal binomio indissolubile tra
varietà ed ambiente di coltivazione, quindi un forte legame con il
paesaggio, arricchito di storia, cultura e tradizioni locali.
La Rassegna, giunta alla 15° edizione, vuole essere una
occasione per valutare e promuovere gli oli di eccellenza e forte-
mente tipici, ma anche una opportunità per una caratterizzazione
sempre maggiore degli oli monovarietali marchigiani ed italiani.
Tutti i dati che annualmente vengono raccolti grazie al contributo
dei numerosissimi produttori che con entusiasmo partecipano alla
Rassegna, vengono analizzati statisticamente dall’Ibimet CNR di
Bologna, con cui l’ASSAM collabora da anni, per definire le tipolo-
gie sensoriali e i profili organolettici ed analitici di riferimento per
le varietà italiane, pubblicati nella banca dati, aggiornata annual-
mente e consultabile sul sito
Dai dati emergono informazioni sulle proprietà nutrizionali,
salutistiche e sensoriali degli oli monovarietali italiani. Una compo-
sizione acidica equilibrata è alla base del valore nutrizionale del-
l’olio per l’elevato contenuto in monoinsaturi (acido oleico) e
per l’equilibrato contenuto in acidi grassi essenziali (linoleico
e linolenico); un contenuto in
acido oleico prossimo al 73% è
generalmente ritenuto di effi-
cace effetto nutrizionale.
I polifenoli favorisco-
no la conservazione dell’olio
proteggendolo dall’ossida-
zione, sono responsabili
delle sensazioni di amaro e
piccante e, soprattutto, svol-
gono una efficace azione
salutistica prevenendo l’in-
sorgenza di patologie croni-
co-degenerative; una soglia
minima di 300 mg/kg in poli-
fenoli (espressi in acido gal-
lico) è ritenuta necessaria
ai fini di una efficace
azione salutistica.
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