Le tipologie sensoriali
La semplificazione in 6 tipologie sensoriali degli innumerevoli profu-
mi e sapori che possono essere percepiti nel ricco mondo della bio-
diversità olivicola italiana, consente di facilitare l’utilizzo degli oli
monovarietali da parte di chef che ricercano una determinata tipo-
logia di olio da utilizzare su pietanze specifiche, basandosi sulla pro-
pria esperienza e professionalità per proporre abbinamenti a volte
armonici o in altri casi piacevolmente contrastanti, oppure semplice-
mente legati alla tradizione gastronomica o alla territorialità; tale
semplificazione consente anche di venire incontro agli svariati gusti
dei consumatori, sempre più consapevoli dell'importanza della scel-
ta dell'olio da aggiungere a crudo sui piatti e attenti ai risvolti salu-
tistici e nutrizionali.
Le 6 tipologie sono state definite sulla base di elaborazioni statisti-
che (
cluster analysis
) sui profili sensoriali di 3.063 campioni di oli
monovarietali ammessi alle diverse edizioni della Rassegna, apparte-
nenti a 173 varietà da 18 regioni italiane.
Prima tipologia
La prima tipologia è caratteriz-
zata da un fruttato medio,
amaro e piccante medio-leg-
gero, con sentore prevalente
di mandorla fresca e leggere
sensazioni di erba/foglia e car-
ciofo; a questa appartengono
le
varietà
Caninese,
Carboncella
,
Carpellese,
Carpinetana, Castelnovina,
Cima di Melfi,
Cornetta
,
Dolce Agogia, Dolce di
Rossano, Dritta, Gentile di Chieti, Gentile di Larino, Leccino, Limoncella,
Nebbio, Nociara, Ogliarola, Paesana bianca,
Piantone di Mogliano
,
Quercetano,
Raggia
, Raja, Rajo, Razzola, Roggianella (Tondina),
Rosciola,
Rosciola Colli Esini
, Rotondella, Salviana,
Sargano di
Fermo
, Sbresa, Taggiasca, Tortiglione.
Seconda tipologia
La seconda tipologia è carat-
terizzata da un livello medio-
intenso di fruttato, amaro e
piccante, con sentore preva-
lente di mandorla fresca,
leggere
sensazioni
di
erba/foglia e carciofo; a
questa appartengono gli oli
di Casaliva, Cima di Mola,
Coratina,
Correggiolo,
Frantoio, Ogliarola barese,
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