Sesta tipologia
La sesta tipologia è caratte-
rizzata da un livello medio-
intenso di fruttato, amaro e
piccante, con sentori preva-
lenti di erba/foglia e carcio-
fo e leggere sensazioni di
mandorla fresca e pomodo-
ro; a questa appartengono
gli oli monovarietali di
Ascolana dura
, Bianchera,
Intosso,
Nostrale di Rigali
,
Nostrana di Brisighella,
Picholine, Pisciottana.
In neretto sono
indicate
le varietà marchigiane.
Interessante notare che in ciascuna delle 6 tipologie sen-
soriali è presente almeno una varietà autoctona ad indica-
re che con la nostra olivicoltura, piccola come numeri, ma
estremamente variegata come biodiversità, riusciamo a
coprire il mondo dei profumi e sapori che caratterizzano
gli oli monovarietali italiani; questo consente di soddisfa-
re, con gli oli delle Marche, tutti i gusti e tutte le esigen-
ze in gastronomia, anche in abbinamento a piatti tipici e
ricette tradizionali regionali.
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