IGP “MARCHE”
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Nel Medioevo l'olio de Marchia veniva ven-
duto ai Commercianti veneziani ed a Firenze
ad un prezzo superiore ad altri oli in virtù del
suo colore e sapore
", così scriveva Botero in
"
Le Relazioni Universali
"; l’identità dell’olio
marchigiano, riconosciuta già a quei tempi,
è stata recentemente riconosciuta dalla
Comunità Europea con l'approvazione della
IGP (Indicazione Geografica Protetta) del-
l'olio extravergine di oliva delle Marche.
La composizione varietale degli oliveti prevede nel Disciplinare di pro-
duzione almeno un 85% di varietà autoctone (Ascolana tenera,
Carboncella, Coroncina, Mignola, Piantone di Falerone, Piantone di
Mogliano, Raggia/Raggiola, Rosciola Colli Esini, Orbetana, Sargano di
Fermo), insieme alle cultivar a diffusione nazionale Leccino e Frantoio.
L’olio IGP Marche deve presentare caratteristiche qualitative superiori
rispetto a quelle previste per la classificazione extravergine, con para-
metri chimici e sensoriali più restrittivi rispetto ai limiti di legge: acidità
≤
0,4%, perossidi
≤
12, costanti spettrofotometriche: K
232
2,2, K
270
0,15, Delta K 0,005. La composizione in acidi grassi prevede una per-
centuale di acido oleico superiore al 72%, mentre l'acido linoleico deve
essere inferiore al 9%; il contenuto in polifenoli totali (determinati per
via colorimetrica ed espressi in acido gallico) deve essere superiore a
200 mg\Kg, ad indicare un ottimo livello qualitativo e una buona con-
servabilità del prodotto.
Dal punto di vista sensoriale l’olio IGP Marche è caratterizzato da un
fruttato medio, verde, con note erbacee fresche accompagnate da un
tipico sentore di mandorla e/o carciofo in funzione della componente
varietale prevalente; le caratteristiche di amaro e piccante sono di
media intensità, con piccole oscillazioni verso l'intenso o verso il legge-
ro, in base ai parametri agronomici/tecnologici e all'annata.
L’Autorità Pubblica di Controllo dell’ASSAM (APC) è l’Organismo desi-
gnato dal Mi.P.A.A.F. per effettuare la necessaria attività di controllo
sull’IGP “Marche”.
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