TARTUFO UNCINATO
(Tuber UncinatumVittadini)
CHITARRINE GAMBERI, RICOTTA
SALATA E TARTUFO UNCINATO
LA LOCANDA DEI MATTERI
Via Gherardini, 9 • Sant’Elpidio al Mare (FM)
Tel. 0734 990227 / 320 7807566
Cuoca e Sommelier
Barbara Settembri
Ingredienti
(4 persone)
•280 g di gamberetti rosa
•80 g di ricotta salata
•1 scalogno
•Olio evo q.b.
•Tartufo q.b.
•320 g di chitarrine al nero di seppia
Procedimento
Per le chitarrine: impastare 3 uova
con 300 g di farina e 10 g di nero di
seppia e un filo d’olio evo. Lasciar ri-
posare l’impasto avvolto nella pellico-
la per 30 minuti in frigorifero. Sten-
dere la pasta e tagliare le chitarrine.
Tritare lo scalogno e fare un soffritto,
aggiungere i gamberetti battuti a col-
tello, salare e pepare.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollen-
te salata, scolarle e saltarle in padella
con i gamberetti. Grattugiare la ricot-
ta salata e il tartufo grattugiato. Im-
piattare, servire e grattugiare il tartu-
fo sul piatto fumante.
Migliori abbinamenti
Bianchello del Metauro Sup. Celso 2021
• Guerrieri • Piagge (PU)
Verdicchio dei Castelli di Jesi Clas. Ris. 2019
• Castalfarneto
Serra De’ Conti (AN)
Verdicchio di Matelica Caecus 2020
• I tre Monti • Matelica (MC)
Telusiano 2020
• Rio Maggio • Montregranaro (FM)
Offida Pecorino 2021
• Tenuta Santori • Ripatransone (AP)
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