SOMMELIER DEL TARTUFO
Sono convinto che solo una ristorazione basata sulla correttezza, sul rispet-
to del cliente e sulla professionalità, che comporta la conoscenza profon-
da dei tartufi e del loro miglior utilizzo, possa dar vita ad un turismo enoga-
stronomico anche a carattere annuale, dato che nelle Marche si trovano tut-
te le specie di tartufi commestibili, con periodi di raccolta che coprono qua-
si tutto l’anno.
Per rendere un servizio agli associati Ais, sia che si occupino professional-
mente di cibi e bevande, sia che siano semplici consumatori, l’Ais potrebbe
istituire dei corsi brevi sulla conoscenza dei tartufi e sugli abbinamenti con
le bevande. Ciò anche in continuità con la grande azione divulgatrice della
cultura enogastronomica che svolge da sessantanni attraverso corsi sul vino,
ed oggi anche sulla birra, sull’olio, sulle bevande miscelate ecc..
LA SELEZIONE DEI VINI DA TARTUFO
di Piergiorgio Angelini e Raffaele Papi
Come ogni anno, a partire dal 2016, con la sola sospensione Covid, l’Ais Mar-
che seleziona, in modo oggettivo, i 25 vini marchigiani che meglio si abbi-
nano a piatti preparati con le cinque tipologie di tartufi di uso più comune:
bianco, bianchetto, nero pregiato, nero estivo e nero autunnale.
Nella selezione il numero 5 ricorre molte volte: 5 sono le tipologie di tartu-
fo, 5 le province delle Marche da cui provengono i tartufi ed i vini, 5 i risto-
ranti che hanno preparato i piatti, 5 i vini premiati ogni volta, 5 le giurie che
hanno giudicatogli abbinamenti. Le stesse erano composte da Piergiorgio
Angelini presidente e Raffaele Papi ideatori del progetto, dal presidente Ais
Marche Stefano Isidori , dal delegato di zona, che ha anche curato l’evento e
da un numero variabile di esterni composto da giornalisti, cavatori di tartu-
fi, enogastronomi ecc..
I 25 vini che hanno ottenuto i migliori abbinamenti si possono fregiare del
titolo “Vino da tartufo 2024”.
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