GLI ELISIR DI MONTAGNA
C’era una volta… sì, proprio così… c’era una volta! Potremmo iniziare in questo modo un excursus sto-
rico sulle “acquaviti a base frutta”: perché stabilire chi per primo abbia avuto l’idea, l’intuizione, la lungi-
miranza di utilizzare le mele, le pere, le pesche, le ciliegie, comunque qualsiasi tipologia di frutto, per ot-
tenere “l’elisir di lunga vita” è impensabile! Tutti rivendicano la primogenitura, tutti si assurgono a padri
o madri, ma la realtà è questa: c’era una volta un bravo “colono” preistorico.
Un giorno si accorse che i frutti raccolti la settimana prima e messi nella tinozza di pietra scavata, erano
“marciti”, avevano prodotto “un liquido” appiccicaticcio e scuro! Bontà sua, ebbe il coraggio di assaggiar-
lo, perché era un vero peccato buttare quei preziosi raccolti che avrebbero potuto sfamare la sua famiglia, e
scoprì, con grande sorpresa che era buono, inebriante, gustoso, aveva il sapore di quei frutti andati a male!
Penso che l’inizio della nostra avventura tra i fermentati di frutta sia avvenuto proprio così, per puro caso!
Secoli più tardi, questa volta un bravo monaco, colto e istruito, magari con l’incarico di “dispensiere” del
suo convento (non doveva sprecare niente), o chissà – e forse ancora più probabile – di “guaritore” (noi lo
chiameremmo medico), aveva appreso, durante i suoi pellegrinaggi in altri conventi o in terre d’Oriente,
l’arte dell’utilizzo dell’alambicco. I suoi studi lo portarono a mettere il fermentato ottenuto dai frutti nella
“cucurbita”, l’accese e concentrò l’essenza, ricca di alcol e profumi, per ottenere quell’elisir che avrebbe aiu-
tato a sopravvivere meglio alle avversità di quei tempi. In seguito, il bravo monaco, trascrisse le sue scoper-
te e le divulgò ad altri confratelli che le portarono in giro per il mondo. E lì, utilizzando ciò che la natura
metteva a disposizione, iniziarono a produrre le varie acquaviti di frutta che sono rimaste ino a noi!
Somm. Prof. Stefano Isidori
Delegato AIS Fermo
e Porto San Giorgio
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