Editoriale del Direttore
Un nuovo problema
per gli abbinamenti?
4
Editoriale del Presidente
Il territorio e le bollicine
5
‘Na tazzulella ‘e cafè
Soave trasgressione
6
Pubbliredazionale:
“
In giro per le Marche”
Damiani & Rossi
11
I Bitter
Aromi e profumi del bar
12
Pubbliredazionale:
“
In giro per le Marche”
Bar Story
15
Selvaggina & Cacciagione
Per abbinare
i grandi rossi di marca
16
Pubbliredazionale:
Garofoli
Qualità e innovazione
21
Che cos’è la Cucina Molecolare
Niente di alchemico
22
Satiri e Fauni
Il vino nella cultura della Grecia
antica e della Magna Grecia
26
Eiswein
L’odore puro
della neve ghiacciata
30
Pubbliredazionale:
Podere S. Lucia - Una chicca
nel cuore della Lacrima
33
Gioielli friulani
Ramandolo e Picolit:
l’oro dei colli orientali
34
Pubbliredazionale:
“
In giro per le Marche”
Vin’Canta
37
Pubbliredazionale:
La Canosa - Ai vertici
dell’enologia ascolana
37
Marche d’Eccellenza
38
Dopo lo Stocco,
Ancona riscopre il Brodetto
38
AIS Marche Notizie
39
Se lo sai rispondi
39
3
Sommeliers Marche Magazine
Anno VIII - n. 22
Edizione quadrimestrale
Dicembre 2010
Direttore Responsabile
Gualberto Compagnucci
Vicedirettore
Stefano Isidori
Direzione e redazione
Associazione Italiana Sommeliers
A.I.S. Marche
Via Spadoni 8 - 60131 Ancona
Editore
Associazione Italiana Sommeliers
Coop. A.I.S. Marche
Via F. Conti, 5 - 60035 Jesi (AN)
Presidente: Domenico Balducci
Vicepresidente: Claudio Giacomini
Progetto grafico
PantaRei comunicazione - Ancona
Stampa e fotolito
Stampanova - Jesi (AN)
Fotografie e illustrazioni
Foto di copertina: Gualberto Compagnucci.
Fotolia; iStockphoto; Creative Commons:
Robin (p.12); Monika Kostera, Zsolt
Andrasi (p.21); Michael Chandler (p.31);
Satoshi Okuda, Ganjin (p.32); Dave Wilkie,
Yancunyong, Bernd (p.33).
Tutte le altre immagini sono a cura della
redazione e di Gualberto Compagnucci.
LA PRESIDENZA ED IL CONSIGLIO
DELL’AIS MARCHE AUGURA
IL PIÙ FELICE 2011 A TUTTI
I SUOI SOCI ED AMICI
Si ringrazia per aver prestato
la propria immagine
Caterina, Beatrice e Gianluca Garofoli
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