Locato tra le Alpi Giulie e le Carniche l’altopiano
di Montasio si mostra come una delle più belle car-
toline del Pianeta. È qui che nasce uno dei miglio-
ri formaggi italiani a partire dal 1200. Sarà però
nella metà del IX secolo che inizierà la produzione
controllata e codificata. Il costituito Consor-
zio di tutela del Montasio, nella persona
del funzionario Nevio Toneatto, nel mese
di dicembre ha realizzato nelle Marche due
interessanti serate degustazione: la prima a
Fermo e la seconda in Ancona.
I due Delegati locali, Marica Spuria e Danie-
le Sordoni con i rispettivi collaboratori si sono
prodigati al meglio per ospitare l’evento. I prelibati
formaggi sono stati poi abbinati ad altrettanti ec-
cellenti vini bianchi e rossi del Collio Goriziano.
Serviti con logica successione i formaggi Montasio
sono passati in degustazione dal fresco al mezza-
no, dallo stagionato allo stravecchio con grandi
apprezzamenti dei partecipanti. Ogni tipologia ab-
binata ad un vino, ma alla fine questi si sono anche
invertiti a scopo di curiosità creando nell’insieme
un bell’ entusiasmo.
Nevio Toneatto, affiancato per gli abbinamenti a
Fermo dalla Spuria e ad Ancona da Compagnucci
ha tracciato tutto il profilo produttivo della pro-
duzione casearia, sottolineando la rigidità della
qualità e dei controlli partendo dai liberi pascoli
delle mandrie bovine, quindi dall’alimentazione
di queste tutta al naturale e ancora la selezione dei
lieviti e delle cagliate. A tanto il Toneatto ha insi-
stito sulle lontane pratiche che coinvolgono ancora
tutta la filiera produttiva ma anche la popolazione
operante custode della salda la tradizione.
È stata veramente una bella esperienza quindi
anche negli abbinamenti a suffragio del fatto che
i vini di un certo territorio non tradiscono mai i
matrimoni con i cibi degli stessi ma... li esaltano.
Grazie al Consorzio di tutela del Montasio e al-
lo stesso Nevio Toneatto, tra l’altro anche collega
sommelier, per averci permesso di nutrirci di tale
apprezzatissima esperienza.
IL GRAN FORMAGGIO DELLE ALPI CARNICHE
MONTASIO
G.C.
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