38
Ritorna purtroppo in
auge
il problema dello zuc-
cheraggio nel vino al fine di raggiungere guada-
gni illecitamente. Sequestri e sanzioni per circa 11
milioni di euro sono stati effettuati dai militari del
NAS che, durante i controlli mirati, hanno riscon-
trato irregolarità di vario tipo, dalle carenze igieni-
co sanitarie all’uso di prodotti non consentiti nel-
la vinificazione, questo accertato in diverse regioni.
Il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute,
relativamente all’ultima campagna vitivinicola, ha
condotto una vasta campagna di controllo nel set-
tore di produzione e commercializzazione dei vi-
ni, contestualmente al periodo stagionale di raccol-
ta della materia prima e avvio della fase produttiva
dei prodotti vinosi.
Nel corso delle attività di controllo svolte nel me-
se di settembre u.s., i Carabinieri dei NAS hanno
eseguito 960 ispezioni, individuando 239 situazio-
ni di non conformità (pari al 24%, percentuale in-
fluenzata dalle modalità di selezione degli obietti-
vi, individuati tra quelli che presentavano maggio-
re interesse operativo). A seguito delle irregolarità
riscontrate, sono stati segnalati all’autorità sanita-
ria e amministrativa 218 operatori della filiera del
vino e contestate complessivamente 344 violazioni
amministrative, pari a 290.000 euro.
Gli interventi, svolti anche con il frequente suppor-
to tecnico dell’Ispettorato Centrale per la Qualità e
Repressione delle Frodi (ICQRF), hanno consenti-
to di individuare 17 aziende che svolgevano la pro-
pria attività in sedi produttive interessate da gra-
vi carenze igienico strutturali e autorizzative, per
le quali è stata disposta la sospensione delle attivi-
tà. Allo stesso tempo sono stati riscontrati prodot-
ti vinosi privi di tracciabilità e non censiti nei re-
gistri di giacenza della cantina, operando il seque-
stro complessivo di oltre 300.000 litri di prodotto
in fermentazione o già trasformato in vino. Com-
plessivamente il valore commerciale delle strutture
chiuse e dei prodotti sequestrati ammonta a circa
11 milioni di euro. Le irregolarità hanno riguarda-
to anche la detenzione di sostanze vietate negli sta-
bilimenti enologici, nei quali sono state sequestra-
te 3 tonnellate di zucchero, destinate al fraudolento
impiego per aumentare la gradazione del vino, fe-
nomeno tuttora presente in alcune aziende della
filiera vitivinicola.
Nel corso del controllo eseguito in uno stabili-
mento vitivinicolo della provincia di Treviso, sono
stati rinvenuti e sequestrati 2.800 chilogrammi di
zucchero, sostanza vietata negli stabilimenti enolo-
gici, del valore complessivo di 4.000 euro, occultati
nell’area esterna destinata alla pigiatura dell’uva. In
un’azienda vitivinicola della provincia di Bolo-
gna, sono state riscontrare gravi criticità sulla
corrispondenza di giacenza e sulla esatta ori-
gine delle masse vinose presenti in azienda.
Si è proceduto al sequestro di 16.610 litri di
vino (rosso e bianco) e di 5,59 kg di prodotti
e additivi enologici, da impiegare nella rettifica e
correzione di acidità dei vini, con scadenze supe-
rate anche da circa 6 anni, conservati promiscua-
mente e impropriamente unitamente a sacchi aper-
ti di fitosanitari e insetticidi. In un’altra azienda vi-
tivinicola della stessa provincia sono stati rinvenuti
e sequestrati 300 kg di mosti concentrati rettificati
anonimi e conservati in taniche di plastica non ido-
nee e scaduti di validità, destinati a essere usati per
la seconda fermentazione di vini spumanti/frizzan-
ti da immettere poi in commercio.
Nel corso delle attività ispettive svolte in due vini-
cole della provincia di Roma, sono state riscontra-
te carenze igienico-sanitarie e strutturali. In uno
dei casi, più grave si è proceduto alla sospensione
immediata dell’impianto del valore di un milione
di euro. Sequestrati complessivamente 10.000 litri
di prodotto vinoso, del valore commerciale di euro
20.000, rinvenuto in eccedenza poiché non giusti-
ficato dai registri di giacenza. Disposta la cessazio-
ne immediata dell’attività di vinificazione e imbot-
tigliamento di un’azienda vitivinicola della provin-
cia di Latina dove sono state accertate gravi carenze
igienico strutturali dei locali di vinificazione e l’u-
tilizzo di acqua, estratta da un pozzo privato, pri-
va della certificazione di potabilità. Il valore della
struttura chiusa corrisponde a 100.000 euro.
A seguito dei controlli effettuati presso 2 aziende
vitivinicole della provincia di Catania, si è procedu-
to al sequestro di complessivi 700 litri di vino bian-
co, stoccato in vasi vinari non identificati e privo
di tracciabilità, e di 10 kg di coadiuvante tecnologi-
co (trucioli di rovere) utilizzato abusivamente nelle
pratiche enologiche sui vini DOP.
Sono stati scoperti, inoltre, 3 vasi vinari non regi-
strati. In un’azienda agroalimentare della stessa
provincia, sono stati sequestrati 1.200 litri di pro-
dotto vinoso contenuto in un vaso vinario privo di
registrazione sanitaria, e 38 kg di sostanza zucche-
rina impropriamente utilizzata nelle pratiche eno-
logiche all’interno del laboratorio di vinificazione.
Il valore di quanto vincolato corrisponde comples-
sivamente a circa 90.000 euro.
ZUCCHERO NEL VINO
CONTROLLI DEI NAS IN TUTTA ITALIA
Gianluigi Marchionni
Esperto in sicurezza
alimentare
Il rifrattometro,
lo strumento che
permette il calcolo del
grado zuccherino dei liquidi
