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La quinta tipologia
è caratterizzata da un livello medio-intenso di frut-
tato, medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e
pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca; a questa
appartengono gli oli di Ascolana tenera.
La sesta tipologia
è caratterizzata da un livello medio-intenso di fruttato,
amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e carciofo e leggere
sensazioni di mandorla fresca e pomodoro; a questa appartengono gli oli
monovarietali di Ascolana dura, Piantone di Falerone.
Alla
11° Rassegna Nazionale Oli monovarietali
sono pervenuti 303
campioni di olio, di 88 varietà diverse, da 18 regioni italiane; ospite la Cro-
azia. Dalle Marche sono pervenuti 59 campioni di 16 varietà; 45 i campioni
ammessi con un punteggio superiore al 7 al Panel test.
Tutti gli oli pervenuti alla Rassegna, prodotti nel periodo ottobre – dicembre
2013, sono stati sottoposti ad analisi chimiche e sensoriali, nel periodo
gennaio-marzo 2014.
La valutazione organolettica è stata effettuata dal Panel regionale ASSAM
Marche, costituitosi nel 1998 ed operante presso il Laboratorio di Analisi
Sensoriale dell’ASSAM - Ancona. Il gruppo, coordinato dal Capo Panel Bar-
bara Alfei, è riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale dall’anno
2000 e dal Ministero dell’Agricoltura dall’anno 2004.
Solo gli oli che hanno ottenuto al Panel test un punteggio superiore o
uguale a 7, utilizzando una scheda di caratterizzazione appositamente
predisposta, sono stati sottoposti alle determinazioni analitiche, presso il
Centro Agrochimico dell’ASSAM di Jesi:
• composizione acidica, definita con la metodica ufficiale (Reg. CE
796/02); nello specifico sono indicati i valori di acido oleico, palmitico e
linoleico (espressi in percentuale), ritenuti i 3 acidi grassi più importanti e
maggiormente soggetti a variabilità genetica e/o ambientale;
• polifenoli totali (espressi in mg/kg), determinati per via colorimetrica me-
diante il reattivo di Folin Ciocalteau calcolati su retta di taratura in acido
gallico.
Barbara Alfei
I componenti del Panel regionale ASSAM-Marche
