Anche dal punto di vista gustativo i tartufi mostrano “simpatie e
antipatie” con il gusto dei vini.
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Tartufi bianchi
: non amano la presenza nelle preparazioni culi-
narie di ingredienti/condimenti di intensità percettibile come
quelli amari (radicchio, carciofi, cardi, cacao, cicoria ecc.); acidi
(pomodori, agrumi, aceti ecc.); piccanti (pepe nero, zenzero,
peperoncino ecc.); ragù rossi di carni, carni rosse e scure; oli evo
decisamente fruttati; grassi animali vecchi e rancidi ecc..
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Tartufi neri
: anche in questo caso i tartufi a peridio scuro e ver-
rucoso si mostrano meno esigenti e si uniscono favorevolmen-
te a moltissime preparazioni, ma anche loro vengono danneg-
giati da condimenti/ingredienti dal sapore eccessivamente acido
(pomodoro, aceto, succo di limone), amari (cacao puro, ciocco-
lato fondente sopra 70%, caffè, erbe amare) piccante/brucian-
te (peperoncino, spezie forti cotte ecc.)
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