bagnato di brodo. Legare bene il brodo e tuffarlo nel brodo bollen-
te. Cuocere per circa due ore. Togliere la pasta dal sacco, aggiun-
gere le lamelle di tartufo e incorporarle all’impasto mescolato.
Spianare con le mani, tagliare prima a fette, poi ricavare con il col-
tello, tanti dadini.
Nel maceratese questo piatto si preparava per le festività solenni,
soprattutto Pasqua e Natale.
La ricetta è stata realizzata dagli allievi della V classe corso
cucina e il servizio dei vini e del tartufo dagli allievi della V
classe corso di sala.
Vini vincitori degli abbinamenti
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Lacrima di Morro d’Alba 2015
, Luciano Landi (Ancona)
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Rosso Piceno 2015
, Campo di maggio (Ascoli Piceno)
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Rosso Piceno Rosso del poeta 2014
, Cantina Di Ruscio (Fermo)
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Rosso del monte 2015
, Accattoli (Macerata)
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Cardoviola 2015
, Conventino Monteciccardo (Pesaro - Urbino)
L’evento
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