sistemarvi le striscioline di petto di pollo e quelle di prosciutto
crudo, le uova sode e finire con il resto dell’impasto. Richiudere il
tutto e cuocere in forno a vapore per un tempo che può variare a
seconda della grandezza della galantina. Quindi cuocere la galan-
tina nel brodo per circa 2 ore, lentamente e a fuoco basso.
Conservarla in frigorifero per almeno 24 ore prima del consumo.
Preparare un classico purè di patate con l’aggiunta a caldo del tar-
tufo grattugiato incorporando bene all’impasto.
La ricetta è stata realizzata dagli allievi delle classi IV/A e
IV/B, sezione cucina e il servizio dei vini e del tartufo dagli
allievi della classe IV/C sezione sala.
Vini vincitori degli abbinamenti
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Mun 2015,
La Calcinara (Ancona)
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Spumante Metodo Classico The rose
, Velenosi (Ascoli Piceno)
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Spumante Metodo Classico Mont’lli Brut Cuvée
, Casale Vitale
(Fermo)
•
Spumante Rosato Brut
, Capinera (Macerata)
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Muschen 2015
, Selvagrossa (Pesaro-Urbino)
L’evento
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