mato aggiungere il secondo sempre mescolando rapidamente.
Le uova devono essere a temperatura ambiente. Aggiustare di sale.
La fonduta deve essere omogenea ma fluida.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare e salta-
re nella padella su fuoco medio con il condimento amalgamando
bene. Impiattare, versare 2 cucchiai di fonduta calda su ogni piat-
to e affettare sopra sottilissime lamelle di tartufo.
La ricetta è stata realizzata dagli allievi della V classe, sezio-
ne cucina e il servizio dei tartufi e dei vini dai ragazzi della
V classe, sezione sala.
Vini vincitori degli abbinamenti
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Verdicchio dei castelli di Jesi classico Le gemme 2015
Brunori (Ancona)
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Spumante brut Le merlettaie
, Ciù Ciù (Ascoli Piceno)
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Falerio Pecorino Amos 2015
, Ortenzi Christian (Fermo)
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Verdicchio di Matelica, Vigneti B 2015
, Belisario (Macerata)
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Spumante Metodo classico Pagliadoro
,
Giancarlo Pagliari (Pesaro Urbino)
L’evento
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piobbico-12-12-2016_133.html
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