OLI MONOVARIETALI
DELLE MARCHE
Barbara ALFEI
Capo Panel ASSAM - Marche
UN PATRIMONIO DI BIODIVERSITÀ
S
ono loro, gli olivicoltori che con costanza, impegno e
crescente professionalità, custodiscono la biodiversità
olivicola delle Marche; un patrimonio dal valore inestimabile,
che va conservato e tutelato, in quanto esprime una compatibilità
ambientale sempre più importante in epoca di cambiamenti
climatici: le oltre venti varietà autoctone che caratterizzano le
Marche da nord a sud, dal mare alle colline interne, sono state
selezionate nel corso dei secoli in maniera empirica dagli
olivicoltori, in base alla capacità di tollerare le avversità climatiche e
parassitarie più diffuse in ciascun areale: le varietà tolleranti al
freddo nelle aree più interne e/o alle maggiori altitudini (es.
Orbetana, Nostrale di Rigali); varietà a limitata vigoria ed a
portamento espanso nelle zone elevate ed interne, dove la
stagione vegetativa è particolarmente breve (es. Piantone di
Mogliano e Piantone di Falerone), varietà tolleranti alla siccità nelle
zone più aride (es. Carboncella); varietà a frutto piccolo e/o a
colorazione precoce nelle zone litoranee e area Conero,
maggiormente esposte agli attacchi di mosca (es. Mignola e
Sargano di Fermo).
Il legame indissolubile tra varietà e territorio garantisce la
massima espressione della
identità
dell’olio, nelle caratteristiche
sensoriali, ma soprattutto nella composizione in acidi grassi e nel
contenuto in polifenoli. L’identità si esprime solo nel caso di un
indiscutibile livello qualitativo, che presuppone tutti gli
accorgimenti in fase agronomica e tecnologica, oltre che
un’elevata professionalità sia del produttore che del frantoiano.
Oltre l’identità, il
terroir
, una ulteriore arma a disposizione per
valorizzare l’olio del territorio, in particolare l’olio monovarietale,
una combinazione, consolidatasi nel tempo, di tanti fattori che
contribuiscono alla tipicità di un prodotto e lo rendono
immediatamente riconoscibile, non solo fattori fisici e chimici,
ma anche antropici e storici.
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