“Parente” stretto del Frantoio; definita
Mandolina
per il sentore
così netto di mandorla nell’olio; tradizionalmente le olive più gran-
di, nere o verdi, vengono destinate all’utilizzo familiare per mensa.
Olio dal fruttato medio-intenso, con toni erbacei ed evidente sen-
tore di mandorla verde, accompagnato da sfumature di carciofo;
note di amaro e piccante di media intensità.
RAGGIOLA
Geneticamente simile alla Raggia e al Frantoio, ne differisce morfo-
logicamente per la presenza di un virus. Frutto di dimensioni
medie, forma ovoidale allungata e asimmetrica; colore dal verde
chiaro al nero violaceo a maturazione. Olio dal fruttato medio-
intenso, con toni erbacei ed evidente sentore di mandorla verde,
accompagnato da sfumature di carciofo; note di amaro e piccante
di media intensità.
ROSCIOLA COLLI ESINI
La Rosciola targata Marche, diversa dalla Rosciola classica diffusa
prevalentemente in Lazio.
Frutto di dimensioni medio-piccole, di forma sferoidale, con
mucrone; colore dal verde chiaro al rosso violaceo lenticellato. Olio
dal fruttato medio, mandorlato, con note di amaro e piccante di
intensità medio-leggera.
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