I PROFILI
E LE TIPOLOGIE SENSORIALI
C
on un clic sulla banca dati del sito
possiamo scoprire informazioni su caratteristiche senso-
riali, nutrizionali e
salutistiche degli oli monovarie-
tali italiani; si può accedere per
regione o per varietà, per visio-
nare il profilo sensoriale medio,
l’intervallo di confidenza della
media al 95% di probabilità e
un indicatore di accuratezza del
dato basato sulla numerosità dei
campioni pervenuti durante le
diverse edizioni della rassegna.
È inoltre riportata una rappre-
sentazione grafica della com-
posizione acidica e una tabella
con valori medi, minimi e mas-
simi, dei singoli acidi grassi e
polifenoli totali.
La definizione di 6 tipologie sen-
soriali attraverso particolari ana-
lisi statistiche (cluster analysis)
consente di semplificare il varie-
gato mondo di profumi e sapori
degli oli italiani, in modo da faci-
litarne l’utilizzo da parte di chef
che vanno alla ricerca di un olio
con caratteristiche specifiche per
un particolare abbinamento, ma
anche di venire incontro ai gusti
più svariati dei consumatori, che
possono scegliere dalle tipologie
più delicate e mandorlate, a pro-
fili più caratterizzati con decise
note di amaro e piccante, a oli
più profumati con sentori erba-
cei e di pomodoro.
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