ASCOLANA TENERA
La “regina” delle olive da mensa.
Conosciuta in tutto il mondo nella classica preparazione delle
“olive all’ascolana”, farcita con un ripieno a base di carne, impa-
nata e fritta, storicamente segnalata come pietanza presente
sulle tavole dei ricchi di Ascoli Piceno già dalla fine del secolo
scorso. Ancora oggi è assai apprezzata per la dimensione del frut-
to e la croccantezza della polpa, tutelata dalla DOP “Oliva asco-
lana del Piceno”.
Frutto di notevoli dimensioni, forma ovale; colore dal verde al giallo
paglierino al momento della raccolta come oliva da mensa, fino al
violaceo a maturazione.
Olio dal fruttato intenso, erbaceo, con sentore prevalente di pomo-
doro, leggero carciofo; note di amaro e piccante di media intensità.
CARBONCELLA
Pianta poco vigorosa, a portamento assurgente; geneticamente
simile al Moraiolo.
Fruttifica a grappoletti, oliva piccola e tondeggiante, il colore passa
dal verde intenso al nero violaceo a maturazione.
Olio dal fruttato medio, erbaceo, con sentori di mandorla e carcio-
fo; note di amaro e piccante di media intensità
433
