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RASSEGNA NAZIONALE
DEGLI OLI MONOVARIETALI
per la valorizzazione della biodiversità olivicola italiana
G
li oli monovarietali, ottenuti da olive 100% della stessa
varietà, consentono di esaltare al massimo le peculiarità
legate ad una biodiversità olivicola estremamente varie-
gata che caratterizza tutta l’Italia. Un patrimonio genetico dal valo-
re inestimabile che, grazie al binomio indissolubile varietà e
ambiente di coltivazione, garantisce prodotti unici ed irripetibili,
caratterizzati nelle caratteristiche compositive e nelle sensazioni
organolettiche, fortemente radicati al territorio e in armonia con il
paesaggio, arricchito di storia, cultura e tradizioni locali. Una iden-
tità, valorizzata dal terroir, che può essere percepita ed apprezzata
dal consumatore e dal mondo della ristorazione, per un utilizzo
sempre più consapevole in gastronomia.
La Rassegna, promossa e organizzata da ASSAM e Regione Marche,
è giunta nel 2020 alla 17° edizione, con una grande partecipazione
di campioni da tutta Italia nonostante la stagione olivicola 2019 non
sia stata troppo positiva. Una buona partecipazione dimostra la vali-
dità di una iniziativa che vuole ribadire il ruolo prioritario della bio-
diversità olivicola così variegata che caratterizza le Marche e l’Italia
tutta, in un percorso di valorizzazione degli oli di eccellenza.
Alcuni aspetti distintivi della Rassegna:
n
si parla di varietà e non di cultivar (varietà coltivata, non neces-
sariamente legata al territorio), di monovarietali e non monocul-
tivar, in quanto si vuole ribadire il valore delle numerose varietà
autoctone, diffuse in ambiti circoscritti, dotate di forte compati-
bilità ambientale, ed il legame con il territorio;
n
non è un concorso, non ci sono graduatorie, non si possono
confrontare oli di varietà diverse con caratteristiche diverse; più
dell’armonia e della complessità è importante l’espressione delle
peculiarità e delle potenzialità date dal binomio genotipo-
ambiente;
n
si prefigge l’obbiettivo, tramite l’elaborazione statistica di tutti i
dati analitici e sensoriali, di definire degli standard per gli oli
ottenuti dalle varietà autoctone italiane;
n
prevede anche un approccio semplificato rivolto al mondo dei
consumatori e della ristorazione, attraverso la proposta delle 6
tipologie sensoriali, che sintetizzano il variegato mondo di pro-
fumi e sapori degli oli monovarietali italiani.
