Ne esistono circa 200 varietà ed il maggior produt-
tore è il Perù seguito da Bolivia ed Ecuador.
Nel nostro Paese e direi in tutta Europa, per lo
meno al momento, è praticamente impossibile da
coltivare per via delle grandi differenze climatiche
dai posti di origine.
Le varietà importate e commercializzate in Eu-
ropa sono la Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba,
Linares, Kaslala, Kcoito, Rainbow, Real, Red faro
e Red head.
Proprietà nutrizionali
Molto ricca di proteine vegetali contiene tutti gli
aminoacidi più importanti. Pur non rientrando
nella categoria delle graminacee è comunque con-
siderata un cereale o uno pseudo tale, quindi conte-
nente amido ma priva di glutine.
Ha un alto contenuto di minerali come zinco, fosfo-
ro, magnesio e ferro, con buona presenza di grassi
esclusivamente insaturi. Si integra quindi perfetta-
mente con la dieta mediterranea, di fatto ben tenu-
ta in considerazione dai nutrizionisti ed è entrata
ormai nei menù dei cuochi delle moderne filosofie
gastronomiche.
In cucina
È apprezzatissima in estate nella preparazione di
piatti freddi e insalate combinate magari, per i non
celiaci, con altri cereali e nella stagione fredda con
le calde zuppe mixate ai legumi.
Ottimi esempi sono ancora i minestroni sia caldi
che freddi profumati di fresco basilico e umettati di
buon olio evo, ma anche piatti a base di carne come
Hamburger e polpette rientrano nel ricettario.
Le diverse varietà si presentano con colori diffe-
renti che vanno dal paglierino al rossiccio al quasi
nero e spesso sono mixate.
La Quinoa ridotta in farina e possibilmente maci-
nata a pietra per evitarne lo sfibramento e mante-
nerne al meglio le proprietà nutrizionali viene an-
che utilizzata per la preparazione di pani, paste e
biscotti non che in pasticceria: quindi il ventaglio
di utilizzazione è alquanto ampio.
Campi di quinoa su
un altiplano in Bolivia
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